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この記事の内容：グラウンドステーキを準備するストーブでハンバーガーを焼くグリルでジューシーなハンバーガーを作る
自家製ハンバーガーは、ランチまたはディナーに美味しいスナックで、ストーブとグリルの両方で調理されます。ジューシーなハンバーガーを作ると、肉の中にすべての風味が残ります。ジューシーで濃厚なハンバーガーは、薄くて乾燥した、加熱しすぎたハンバーガーよりも美味です。ジューシーなハンバーガーを作るには、高脂肪の牛ひき肉を入手してください。ステーキは、形を整えながら丁寧に取り扱ってください。最後に、調理中にヘラで絞らないでください。
ステージ
パート1刻んだステーキの準備
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みじん切りにした肉を取得します。 挽きたての牛肉を使用すると、最高のジューシーなハンバーガーを作ることができます。スーパーマーケットの肉屋セクションのツアーに参加して、牛ひき肉を手に入れましょう。パッケージ化されたステーキよりも格段に涼しくなります。ハンバーガーを準備するためにあらかじめパッケージ化された牛肉を入手しないでください。なぜ新鮮な牛肉を食べるのですか？
ジューシーで美味しいです。 冷凍の包装済みの牛肉は、氷の結晶で覆われていることが多く、それが肉の中に形成され、ハンバーガーで大好きなジュースの風味を変えます。さらに、冷凍前の肉の新鮮さを知ることはできません。新鮮な肉を購入することで、品質の良さを知ることができます。
スーパーマーケットの肉屋やデリカウンターで新鮮な牛ひき肉を手に入れましょう。 お住まいの地域に精肉店がある場合は、新鮮な牛肉を用意してください。地元のスーパーマーケットのデリ部門の誰かが肉を切るのを手伝ってくれるかどうかも確認してください。
自分で肉を凍結します。 肉屋と冷凍庫の紙とテープで再びしっかりと梱包し、アルミホイルで包みます。テープでそれを添付し、凍結の日付を書きます。 4か月間冷蔵できます。解凍するには、完全に柔らかくなるまで冷蔵庫に入れておきます。急いでいる場合は、パッケージから取り出して、冷水に20〜60分間入れます。 -
非常に太い肉を買う。 80％の赤身と20％の脂肪で牛ひき肉を取得します。この比率では、肉は赤身の肉に比べて脂肪分が比較的高くなります。太った牛肉はいつもジューシーなハンバーガーになります。 85％の赤身と15％の脂肪も許容されます。赤身の牛ひき肉を90％以上にしないでください。ドライハンバーガーになります。スーパーマーケットで購入できます。オーガニックの肉を選ぶ場合は、オーガニックのセクションを見るか、健康食品店で買い物をしてください。牛肉のラベルを解読する
肉の脂肪レベルを確認してください。 牛肉の大部分は、ラベルに2パーセント含まれています。月は赤身肉と脂肪肉を示します。これは、無駄のない脂肪率を正確に決定する最良の方法です。購入する前に、この小さなチェックを行うことを常に考えてください。
肉片の名前または種類を見てください。 これを忘れないでください。時々、肉はそれが由来する牛肉の部分に従ってラベル付けされます。曲にタグが付けられているが、パーセンテージがリストされていない場合は、次のガイドラインを使用してリーン/脂肪比を決定します。
牛ひき肉（牛肉のどの部分からでも摂取できます）：脂肪分の27％が赤身の73％
切り刻まれたrib骨：80％の無駄のない20％の脂肪
切り刻まれたコテージ：赤身の85％の脂肪15％
刻まれたrib骨の目：90％の無駄のない10％の脂肪
赤身のひき肉：5％の脂肪で95％の赤身
肉の色を確認してください。 彼女が非常に赤いかどうかを確認します。ひき肉が赤くなるほど、赤くなる。それは十分に太くてジューシーではないので、深く切った肉のために戦ってはいけません。
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フォームステーキ。 たくさんの肉を取り、それを使ってステーキを作ります。牛ひき肉と一緒に家に来たら、それを分けてミートボールに入れます。これらのサイズは全員の裁量に任されていますが、ハンバーガーのサイズをかなり大きくするには、拳のサイズのボールで十分です。 -
肉をやさしく扱ってください。 手に入れた肉を細かくすることで、触ったり、強く押しすぎたりしないでください。あなたがそれを扱っている間肉を絞ると、あなたは多くの水分を失います。 -
手でミートボールを作ります。 みじん切りのミートボールはそれぞれ拳の大きさでなければなりません。一つずつ取ります。手を使ってそっと絞り、平らにし、形を整えます。硬い表面（プラスチックのまな板やきれいなカウンターなど）で作業している場合は、それらを表面に優しく押し付けます。これにより、手で力をかけすぎないようにします。- あなたが望むようにあなたのステーキを形作ります。生のハンバーガーは通常、幅4 cm、高さ2 cmです。
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各バーガーの中央に1 cmの窪みを作ります。 ステーキの端はより速くローストし、培地は遅くなります。よく調理されたステーキを得るには、人差し指と中指を取ります。それぞれを軽くタップします。各ステーキの中央に約0.5〜1 cmの窪みを作ります。- この小さなくぼみは、ステーキが中央で膨れるのを防ぎます。
パート2ストーブでハンバーガーを調理する
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フライパンを火の中に入れます。 中火に平らなフライパンを置きます。調理する牛ひき肉の量に応じて、大きなフライパンまたは小さなフライパンを使用します。- 平均温度を高くするには、範囲を7に設定します。
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ステーキを追加します。 鍋が十分に熱くなっていることに気づいたら、ステーキを追加してください。鍋の底に触れるとすぐに音を立てる必要があります。調理中にくっつかないように、各スライスが他のパンと少なくとも2.5 cm離れていることを確認してください。 -
ステーキを返します。 3〜5分の調理後は、細いヘラで戻します。ステーキを数分間調理した後、それぞれの下に薄いヘラをスライドさせて裏返します。モデリング中の場合とまったく同じように、ステーキは調理中にできる限り少なく処理するとジューシーになります。裏返すと、各ステーキの上面は濃い金色になります。ステーキを返すためのヒント：
まずステーキの底を調べます。 約3分の調理後、スパチュラを肉の下に入れ、傾けて調理済みの底面を確認します。彼女は美しい金茶色をしている必要があります。まだ少しピンク色になっていることに気づいたら、もう一分間ローストしましょう。
広くて薄いヘラを使用してください。 このタイプのヘラは、肉の下で簡単かつ迅速に滑ります。また、レメットなしで戻ることができます。そのため、ハンバーガーをコンパクトに保つことで、ハンバーガーを返却できます。
スプーンで肉を絞らないでください。 これは、それに含まれるジュースを取り除き、乾燥させ、調理を促進しません。 -
2番目の側で3〜5分調理します。 肉の各面を3〜5分間調理すると、均等に調理できます。 2番目の面がジュージューとトーストを始めたら、すぐにそれが美しい黄金色に変わるかどうかを確認します。- 肉を数回まわさないでください。一度だけで十分です。
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ステーキの端に注意してください。 ステーキの端を見て、調理されていることを確認してください。肉の一部を切り取って、よく調理されているかどうかを確認してください。あなたがそうするならば、あなたはあなたが保つのに苦労したジュースを失うでしょう。その側面をかなり綿密に調べてください。エッジの中央に薄いピンクの線があるかどうかを確認します。もしそうなら、あなたの肉は完璧に調理されます。- すべてのエッジが金色の場合、半分調理されています。
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希少な肉を消費します。 出血しているときや完全に調理されているときは、ステーキをお楽しみください。調理を続ければ続けるほど、ジュースは蒸発します。ジューシーでおいしいハンバーガーを食べたい場合は、半出血または半調理であることに気づいたらすぐにステーキをお楽しみください。- 刻んだステーキをパンに乗せます。レタス、トマト、マスタード、ケチャップ、その他の必要な製品を飾ります。
パート3グリルでジューシーなハンバーガーを作る
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グリルを予熱します。 グリルの2つの部分を加熱します。約120°Cの高温で月を加熱し、約65°Cの低温で月を加熱します。- ステーキを置く前に、グリルを約15分間予熱します。
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グリルにオイルを塗ります。 グリルを予熱し、オイルを塗ることを忘れないでください。グリルが温まっている間に、ペーパータオルに少量のオリーブオイルを入れます。潤滑のために、グリルの表面に紙を通します。これにより、ステーキを均等に調理し、焼き色がついている間にグリルに付着するのを防ぐことができます。 -
ステーキをグリルに乗せます。 グリルの最も熱い部分に約2分間置きます。グリルの熱強度は、肉の端においしい金色の皮を作り、風味を高めます。- ステーキを強火で長時間放置しすぎると、内部から乾燥し、最終的には加熱しすぎます。
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ステーキを返します。 2分の激しい火の後にそれらを裏返します。それらを返すには、ヘラを使用してください。裏返して、互いに1.5 cmの距離を保ちます。- ステーキが近すぎると、調理中に均一に調理されず、互いにくっつきません。
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弱火でステーキを置きます。 刻んだステーキが黄金色であることに気づいたらすぐに、低温のグリルの部分に置きます。ハンバーガーの両側が均一に金色かどうかを確認します。ヘラを使ってステーキをそっと持ち上げ、火が弱くなるグリル側に置きます。- ステーキが十分に調理されたらすぐにグリルから取り外せるように、ステーキを注意深く観察します。
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弱火で調理させます。 ステーキを弱火で3〜4分間調理します。したがって、ジュースは燃えたり燃えたりすることなく、2つの内側で調理し続けます。ハンバーガーが互いに触れないように、熱が弱いグリル部分の表面全体を適切に使用します。- 調理の2分後にそれらを裏返します。これにより、各肉の両面が適切に調理されていることを確認できます。
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火からそれらを取り除きます。 それらが半分出血または半分調理されており、55〜60°Cの温度になっていることに気づいたらすぐに火から外します。それらが適切に調理されているかどうかを判断し、サイズと硬さに注意してください。調理中、ハンバーガーは縮んで凝縮します。バーガーは、スパチュラで軽く押してもジューシーです。彼らは柔らかく、少しまろやかなです。- 肉用温度計をお持ちの場合、珍しいハンバーガーの内部温度は50°Cを超え、一方、特定の温度まで調理されたハンバーガーの温度は65°Cであることに注意してください。
- あなたがより高い温度でハンバーガーを調理するならば、それはもうジューシーではありません。