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この記事の内容：伝統的なカルボナーラパスタを作るバリエーションを作る家を作るGuanciale19
カルボナーラパスタは、最も豊かで人気のあるイタリア料理の1つです。見かけの単純さにもかかわらず、作成するのは非常に複雑です。ほんの数個の材料しか含まれていないかもしれませんが、パスタに卵とベーコンを加えるだけではそれらを準備するには不十分です。毎回滑らかな尿と完璧な風味を得るには、いくつかの簡単なヒントを使用して、プロのシェフにふさわしい料理を作ります。
ステージ
方法1伝統的なカルボナーラパスタを作る
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少し水を沸かす。 大きな鍋に水を入れ、たっぷりと塩をします。海の味がほとんどなければならず、6リットルの水につき大さじ2杯の塩で十分です。ストーブの水を加熱して沸騰させます。 -
ベーコンを切る。 肉を厚さ約5 mmの小さなサイコロに切ります。可能な限り本物の料理には、guancialeを使用してください。イタリアのケータリング業者、一部の肉屋、またはオンラインで購入するか、自分で購入できます。見つからない場合は、パンチェッタまたはスモークブレストも使用できます。鋭いナイフを使用して、素早く癒され、食べやすいベーコンの小片を細かくします。 -
卵に調味料を入れます。 ボウルにチーズ、塩、こしょうを混ぜます。卵を容器に入れてチーズを加えます。伝統的に、パルメザンとペコリーノの混合物を使用しますが、ラシアーゴ、ロマーノ、または混合物も使用できます。塩少々と黒コショウをたっぷり加えます。滑らかで均質な機械が得られるまで、すべてを泡立てます。取っておきます。- 事前にこの準備を行うかどうかは関係ありません。それどころか、卵は室温にあればパスタとよく混ざります。
- 最高のパスタカルボナーラは非常に迅速に準備します。卵と肉を最後の瞬間にしようとするのではなく、前もって準備しておけば、料理は良くなります。
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パスタを調理します。 沸騰したお湯にスパゲッティ（またはお好みの他のパスタ）を浸し、ほとんど調理されるまで待ちます。スパゲッティは最も伝統的な選択肢ですが、あらゆる形のパスタを使用できます。アルデンテになるまで待ちます。彼らはあなたが好きなものよりわずかに堅くなければなりません。 2、3分ごとにかき混ぜます。- パスタが調理されている間、他の材料を準備し続ける必要があります。この料理を成功させるには、時間をうまく管理し、熱を正しく使用する必要があります。
- このステップには約8〜10分かかります。
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お湯を準備します。 大きなサラダボウルに温水を入れて取っておきます。カルボナーラパスタを作るための最も重要なヒントの1つは、調理するのに十分なだけ卵を加熱することですが、スクランブルまたは硬くするには十分ではありません。これは、熱源で直接調理する代わりに、このホットサラダボウルの卵を後で加熱することで、非常に簡単に行えます。- サラダボウルは沸騰する必要はありません。熱い水道水で十分です。
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熱油。 大さじ1杯のオリーブオイルをフライパンに注ぎ、パスタが調理されている間に中火で加熱します。スパゲッティを沸騰したお湯に入れたら、ソースの準備を始めなければなりません。オイルがたばこを吸い始めたら、先に進むことができます。 -
ベーコンを調理します。 熱い油と一緒に鍋に入れて2〜3分炒める。それらは茶色く鮮明になり始めなければなりませんが、完全に調理してはなりません。 -
スパゲッティを排出します。 排水する前に、半分のカップの調理用水を取り、それを確保します。澱粉パスタを含むこのお湯は、皿の底に沈む代わりに、ソースがスパゲッティによく付着するのを助けます。これは、卵を調理しすぎることなく、料理を温かく保つ最良の方法です。 -
パスタをベーコンに加えます。 ベーコンがほとんど調理された状態でフライパンに入れ、1分長く調理します。豚肉の脂肪にはパスタを仕上げる時間があります。これにより、卵がクリーミーなソースを形成しやすくなります。 1〜2分で十分です。- ゲストのために料理をしていて、料理を用意する準備が十分に整っていない場合は、両方の材料の下で熱を切ってから一緒に再加熱し、後でパスタ調理用水を加えて調理を防ぐことができます。乾きます
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混合物をサラダボウルに入れます。 温かい水で満たされたサラダボウルを空にし、パスタとベーコンの混合物を中に注ぎます。パスタ調理用水大さじ2〜3杯を溶き卵に注ぎ、すぐに器具をかき混ぜてすべてを混ぜます。これにより、次のステップで熱ショックが発生しないように、卵が穏やかに温められます。この時点から、非常に高速に作業する必要があります。暖かく保つために、4〜5分以内に料理を提供する必要があります。 -
パスタに卵を加えます。 卵がパスタ全体を均一に覆うように、皿をスパゲッティに注ぎ、絶えず攪拌します。混合物が生地になったり、かき混ぜにくくなったりした場合は、スパゲッティに調理用の水を加えてソースを柔らかくします。 -
すぐに皿に盛ってください。 溶き卵とパスタを完全に混ぜたら、料理はすぐに食べられます。すべてが熱い場合、卵は数秒で調理されるはずです。あなたはカルボナーラでパスタを飾ることができます：- おろしチーズ
- 黒胡pepper
- フラットパセリ
- スライスしたネギ
方法2バリアントの作成
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lognonを追加します。 半分黄色のタマネギを千切りにして、調理するときにベーコンに加えます。それは皿にわずかに甘いノートをもたらします。現在、カルボナーラパスタに追加する料理人は、追加しない人とほぼ同じ数です。ログノンを切り刻み、ベーコンと同時に戻して、脂肪で調理して半透明になるようにします。- 可能であれば、少し大きめの鍋を使用して、すべての材料に適切な調理の余地を与えます。
- あなたがログノンの味が強すぎると感じたら、彼らが料理を終える1、2分前にベーコンに追加するエシャロットと交換してください。
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ニンニクを組み込みます。 クローブを2〜3個切り取り、調理する1分前にベーコンに加えます。ログノンと同じように、カルボナーラのパスタの置き場所についての意見はすべて同じではありません。好きなことをしてください。ニンニクを細かくスライスし、パスタの直前の肉に加えて、ベーコン脂肪で約1分間調理します。- 調理時間に疑問がある場合は、早めよりも遅めに追加してください。注意を怠ると、非常に細かい破片が簡単に燃えてしまいます。
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パンを白ワインでデグレーズします。 これは、ログノンまたはニンニクを追加した場合に特においしいでしょう。肉がほとんど調理されており、ワインが柔らかくなったら、新鮮さと甘さをもたらすために、125 mlの白ワインでパンを脱脂します。鍋にワインが入ったら、木のスプーンを使って底をこすり、垂れ下がった材料を外します。液体のほとんどが蒸発したらパスタを追加します。 -
エンドウ豆を追加します。 エンドウ豆のグラスは、フレッシュでわずかに甘いメモをもたらします。すべての亜種の中で、これは間違いなく最も物議を醸すものです。この新鮮で甘い香りを出すにはエンドウ豆が不可欠であると言う人もいれば、このシンプルだが完璧な農民の料理を変えるのが本当のいけにえだと感じる人もいます。エンドウ豆を使用する場合は、パスタと同時にベーコンに加えて、料理を食べるときに辛くします。 -
クリームをかき混ぜます。 フライパンでパスタとベーコンを混ぜたら、125 mlの全クリームまたは全乳を加えて混ぜます。鍋の底をこすり、ハングアップした小さな部分を緩め、クリームが泡立ち始めてスパゲッティが調理されるまで内容物を加熱します。そこから、通常どおり、卵ベースのデバイスを追加します。
方法3家をguancialeにする
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豚の頬を買う。 見つけられるかどうか肉屋に尋ねてください。彼は「guanciale」という単語も知っている必要があります。肉を頻繁に乾かしたい場合は、豚肉の頬をオンラインで注文することもできます。- このレシピにより、500 gの豚の頬を準備することができます。
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肉を準備します。 目に見える腺や脂肪を取り除き、きれいで平らな豚の頬を作ります。終了すると、ピースは約4 cmの厚さになります。肉屋で肉を買うなら、あなたは彼にそれをきれいにしてあなたのために準備するよう頼むことができるはずです。 -
塩を準備します。 粗塩で味付けする。これは大規模なエリアまたはオンラインで購入できます。好みに合わせて調味料を調整できますが、基本的なレシピには次のものが含まれます。- 大さじ2杯の粗塩と小さじ1杯の粗塩
- みじん切りローズマリーの大さじ
- 小さじ1杯の黒胡pepperとダイルパウダー
- 小さじ半分の地上コリアンダー
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肉に塩をします。 豚の頬をすすぎ、乾燥させ、味付けした塩で表面全体をこすり、それらが完全に覆われるようにします。上記の用量は、肉500 gに対するものです。もっと準備したい場合は、塩の量を調整します。 -
豚の頬を冷やします。 スライド式の冷凍バッグに入れて、3日間冷蔵します。時々それらを反転します。塩は、水分をすばやく吸収してプロセスをスピードアップすることにより、肉を保存し始めます。毎朝、袋をひっくり返して、豚の頬のもう一方が塩の上に乗るようにします。 -
肉をすすぐ。 3日後、豚の頬をすすぎ、そっと乾かします。今、それらを掛けることができますが、最初に最大量の水分を除去したことを確認してください。結局のところ、それが乾燥の目的です！ -
豚の頬を吊るします。 乾燥した場所にそれらを掛けて、2週間放置します。多くの場合、これは自宅での乾燥の最も難しいステップですが、非常に簡単な場合もあります。金属製のハンガーを掃除して簡単なフックにし、地下室、ガレージ、屋根裏部屋、または通路や光の少ない乾燥した場所に肉を吊るします。- 可能であれば、肉を暖炉やwoodストーブの前に吊るします。火災が頻繁に発生する場合、乾燥を大幅にスピードアップできます。
- これらの豚肉を食べる前に調理する必要があることを忘れないでください。
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オーブンで肉を乾かします 吊るす代わりに、130°Cのオーブンで3時間焼くことができます。この方法では、わずかに異なる風味と尿が得られますが、頬を長時間乾燥させないようにするために使用することはできません。オーブンの高温により乾燥プロセスが高速化され、2週間ではなく午後1時においしいグアニカルが得られます。