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この記事の内容：豚の皮で作った伝統的なチシャロンを作る
チカロンはスペインと南アメリカで人気のある料理です。豚の皮と同様に、カリカリのチシャロンは、それを作る何百もの地域の大きなバリエーションを知っているジューシーなレシピです。豚の皮（一日中必要）から揚げた豚バラ肉（より速い）から伝統的な方法で調理する場合でも、ごくわずかな材料でこのおいしいレシピを作ることができます。
ステージ
方法1豚の皮で作った伝統的なチカロンを作る
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皮をゆでます。 皮を大きな鍋に入れ、水で覆います。水を沸騰させ、鍋に蓋をして調理させます。皮が柔らかくなり（皮なしで）、水が透明になるまで（約 1〜2時間).- 皮が水に浸されたままになるように、終了時に熱に耐えるプレートで覆い、軽くする必要があります。
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水の皮を取り除きます。 トングまたはスロットスプーンを使用して熱湯で皮を集め、冷却用のラックに置き、調理用脂肪をキャッチするためにプレートの上に置きます。水を捨てます。- チカロンにもっと風味を加えたい場合は、外皮に少し酢を注ぎます。
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肌を冷やす。 それを覆わずにグリルの上に置いて冷蔵庫に入れます。完全に冷まします。通常、数時間かかります。 -
スキンの下にあるグリースを取り除きます。 スプーンまたはその他の調理用具を使用して、皮膚の下にあるグリースを取り除きます。脂肪は皮から簡単に分離するはずです。皮を裂かないように注意してください、それはまだ調理後に柔らかいので。 -
肌を乾かします。 その後、外皮を乾かします。多くの方法でそれを行うことができます。どちらの方法を選択しても、長い時間をかけて計画してください。しわが寄って、茶色くて乾燥していれば、皮の準備ができていることがわかります。このプロセスは通常8時間以上かかることはないため、一晩乾燥させることを検討できます。皮を乾燥させるいくつかの方法があります。- 皮を乾かす最も簡単な方法は、焼くことです。最も低い位置に設定します。 95°Cを超えないでください外皮を一晩中オーブンに入れて、グリルと天板に乗せます。
- 伝統的に、チシャロンは太陽の下で乾燥されます。暑くて乾燥した場所に住んでいる場合は、チカロンを安全な場所に置き、一日中日光を浴び、時々それを見るようにしてください。
- 他にもうまく機能する方法があります。加熱ランプや乾燥ファンを利用できる場合は、試してみることができます。
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チカロンを炒める。 皮を約2 cm離れた長いスライスまたは小さな正方形に切ります。強火で深皿を加熱します。熱いときは、ベーコンまたは食用油を追加します。チカロンを一度に1つか2つ揚げ、それらが膨らんで浮くまで刺します。この場合、プレート上のナプキンに移動します。- チカロンをすばやく取り外す準備をします。フライパンにかかる時間はわずか10〜20秒です！
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炒める前に豚肉をコショウでコーティングできます。 スパイシーなチカロンの場合、揚げる前に黒胡pepperまたはカイエンをそれぞれ味付けします。乾燥した皮の山全体を一度に振りかけるか、パンに入れる前に各ピースを振りかけることができます。- チリパウダー、砂糖、中国のスパイスは、他の優れた調味料を作ります。独自のミックスをお試しください！
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サーブ。 おめでとうございます！あなたは自分のチチャロン料理を作ったところです。塩で味付けし、すぐに出してください。このチカロンはビールや赤ワインによく合います。
方法2豚バラ肉でチカロンを作る
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豚バラ肉をスライスします。 このレシピは、従来のレシピのように煮沸、冷却、乾燥する必要がなく、1〜2時間でジューシーな結果が得られる高速の方法を使用します。最初に、鋭いナイフやキッチン用ハサミを使用して、豚バラ肉をベーコンの大きさの薄切りに切ります。推奨される2〜3 kgから始める場合は、約4個必要です。- このチチャロンレシピは、外皮だけでなく脂肪と豚バラ肉が含まれているため、見た目と味が従来のレシピとは異なることに注意してください。
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各スライスの肉に深い切り込みを入れます。 「肉側」から「外皮側」の各スライスに、深さ約2〜3 cmの十字形の義歯を多数作成します。これらのカットを行うことで、揚げたときに肉が均一に調理され、焦げることがありません。- 切り込みが十分に深いことを確認してください。ただし、皮を覆わないでください。そうしないと、調理中に切れてしまいます。
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縁が高い鍋を加熱します。 パンを中火またはバーナーの上に置きます。その間に、各スライスを重曹の薄層で加熱してコーティングします。これにより、調理中に肉がカリカリになります。 -
鍋に水を入れて豚バラ肉を煮る。 フライパンが熱いときは、重曹のスライスをフライパンの中央にそっと置き、中央に少しスペースを残します。このスペースに1/2カップの水を注ぎ、蓋をして水分を保持します。 15分後にスライスを回して移動して調理します。- 蓋を外して肉をひっくり返すときは注意してください。水と脂肪の混合物が割れて、熱い脂肪が飛び散ることがあります。
- このレシピでは、外皮に加えて肉と脂肪を使用しているため、豚肉の脂肪は調理中に自然に作られるため、食用油を使用する必要はありません。
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水が蒸発している間に、ひっくり返してスライスを動かします。 水が蒸発し、胸部からの液体脂肪に置き換わっている間に、蓋を外して熱を下げます。均等に調理するために、肉を回転させて移動させて調理を続けます。脂肪が良くなるために約1時間弱火で調理する。 -
鍋から肉を取り除き、火を強めます。 肉が黄金色になり、脂肪がほぼ完全に戻ったら、鍋から胸を取り出します。肉じゃない 再び 準備が整いました。できるだけ鮮明にするために、最後のタッチを追加する必要があります。鍋から出てきたら、熱を上げて、液体脂肪を調理します。 -
チチャロンの各スライスをすばやく炒め、外側がカリカリになるようにします。 フライパンの脂肪が熱いときは、チカロンのスライスを一度に1つか2つ、皮がきれいになるまで調理します。 1〜2分で完了します。皮膚が泡または「水ぶくれ」を作るかどうかを確認します：そうであるならば、それは終わりました。チカロンの各スライスをパンから取り出し、ペーパータオルで裏打ちされた皿の上に置きます。 -
シーズンとサーブ。 おめでとうございます！豚バラ肉とチカロンのおいしいバッチが完成しました。塩または好きな調味料を振りかけ、すぐに召し上がりください。