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この記事の内容：フライドポテトの準備（最初のフライ）魚の調理
有名な フィッシュアンドチップス 英国では多く消費されています。魚の切り身にパン粉をまぶして油で揚げ、フライドポテトを添えます。このレシピは、揚げ鍋があれば特に簡単です。大西洋の両側で有名で高く評価されていることはまったく驚くことではありません！
ステージ
パート1フライドポテトの準備（最初のフライ）
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フライドポテトの詳細。 ポテトを人差し指の厚さくらいの長フライに切ります。彼らはあなたが望む限り広くすることができますが、それらが均等に調理されるようにそれらをすべてほぼ同じ厚さにするようにしてください。フライドポテトをするには、幅の広いVブレードのマンドリンまたはナイフのみを使用します。- ジャガイモをすすぎ、表面をこすって土壌を取り除きます。皮膚を残します。
- 各ジャガイモを縦に半分に切る。
- 半分を切断面を下にしてまな板の上に置き、水平に半分に切ります。ジャガイモの4つの平らな「ボード」を取得します。
- これらの「ボード」をスティックにカットします。
- 必要に応じて、スティックを短いフライに切ります。
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フライドポテトを浸します（オプション）。 必要に応じて、冷水に1〜2時間浸します。このプロセスは、それらをわずかに柔らかくし、彼らがより多くの水分を保持することを可能にします。漬けたら、水気を切り、表面をペーパータオルで乾かしてから調理してください。- 事前に準備したい場合は、一晩中チップを乾燥させることもできます。
- フライドポテトを浸す場合は、待機中に油がストーブで燃えないように注意してください！
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熱油。 深さ7または8 cmの油を深い鍋に注ぎ、160°Cにします。使用するのに最適な容器は、大型の鋳鉄製キャセロールまたは揚げ物用フライ鍋です。最良の結果を得るには、油の温度を知る必要があります。フライドポテトと魚は、柔らかくて柔らかいままで完全に調理するには異なる温度で調理する必要があるからです。- 調理用温度計がない場合は、油を中火で加熱して160℃にし、その後わずかに明るい火で190℃にします。熱を上げたら、オイルが正しい温度に達するまで2〜3分待ちます。
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フライドポテトを調理します。 熱いオイルに浸して完全に浸るようにし、2〜3分間炒めます。あなたがそれらを取り出すとき、それらは柔らかくて青白くなります。正常です。彼らは最初のフライで完全に調理してはいけません。なぜなら、彼らは柔らかくしっとりするからです。 -
フライドポテトを冷まします。 それらをオイルから取り除き、ペーパータオルで覆われた皿の上に置いて水気を切ります。あなたは魚を調理した後、彼らが金色でサクサクになるように、それらをもう一度炒めます。それまでの間、それらは室温まで下がる必要があります。- かなり複雑な理由で二重揚げが必要です。ジャガイモの水はデンプンに結びついており、カットした表面よりも内部に多くあります。最初のフライでは、外側の水が蒸発しますが、内側の水は外側の表面にしか届かないため、冷却中に油と澱粉で層を形成します。 2番目のフライは非常に鮮明なフライを得ることができます。
パート2魚を調理する
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魚を解凍します。 冷凍されている場合は、準備する前に完全に解凍されていることを確認してください。お好みの魚を使用できます。英国では、タラまたはハドックが最もよく使用されます。冷凍されている場合は、冷凍庫から取り出して、冷蔵庫に一晩入れて冷やしながら解凍します。 -
オイルの温度を上げます。 バターを準備する間、熱をわずかに増やし、オイルを190°Cにします。食用油は何度も再利用できるので、ジャガイモのせいで汚れてはいけませんが、焦げた場合は交換して再度加熱します。 -
生地を準備します。 ボウルにすべての材料を混ぜて、生地を冷蔵庫に15分間置きます。急いでいる場合、座っておく必要はありませんが、風味がうまく調和するのに役立ちます。液体成分には、ビールまたは卵と伝統的な水の混合物の2つのオプションがあることに気付くでしょう。あなたの好みと持っている材料に応じて、ヨーグルトまたはミルク250 mlも使用できます。- 生地は非常に液体になりますが、それは正常です。
- このレシピには250gの小麦粉が含まれています。また、魚を覆うために大さじ数杯必要です。
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フライドポテトを繰り返します。 調理が終わった熱いオイルに戻します。オイルは190°Cで、フライは室温である必要があります。 2〜3分間炒めます。この方法は、おいしいゴールデンとクリスピーのフライを可能にします。ほとんどの人は魚を調理する直前に油からそれらを取り除き、オーブンで温める前にペーパータオルでそれらを排出します。- より技術的な方法は、フライドポテトの上で魚を調理することです。これを行うには、魚を準備し、フライドポテトを熱い油に浸し、その直後に魚を上に追加します。同時にオイルからそれらを取り除き、一緒に排出します。
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魚を小麦粉で覆う。 これにより、生地が付着しやすくなります。魚の切り身を小麦粉の薄い層で覆うだけで、バッターが表面で滑って拾うのを防ぎます。コーンミールまたは米粉も使用できます。- 魚の切り身の表面は、終了時に小麦粉で完全に覆われている必要があります。
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魚をパン。 表面を最大限に覆うことができるように、尾でネットを保持することにより、キッチントングでネットを取ります。衣に浸し、徹底的にコーティングします。この生地は十分に液体であり、魚の表面ですぐに滑るので、一度に1つの切り身を準備します。 -
魚を油に入れます。 常にネットの尾を持ち、熱いオイルに浸します。生地の表面が調理されるまで回転させます。高温の油と接触すると、魚の周りを素早く調理して硬化するはずです。ネットを回転させずに鍋に落とすだけでは、すぐに油に触れない生地は魚にくっつきません。 -
魚を炒めます。 黄金色になるまで、各切り身を2〜3分間調理します。魚の最初の切り身を油に浸したら、次の魚に行き、同じように準備します。素早く作業し、燃える前にネットをオイルから取り出します。生地の表面が金色でサクサクしていると、魚の準備が整います。 -
魚を排出します。 揚げたフィレをペーパータオルの上に置いて水気を切り、たっぷりと塩をします。提供する伝統的な方法 フィッシュアンドチップス 英国では、魚とフライをペーパータオルで水切りし、ペーパーコーンに入れて、塩とコショウを少し加えます。ペーパータオルで覆われたオーブンラックに置いて水気を切ることもできます。タルタルソースまたはモルトビネガーと一緒にすすります。- まだ熱いうちに塩漬けして、塩がよりよく分配されるようにします。