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この記事の内容：従来のブルーコードの作成バリエーションの作成
レストランにふさわしいおいしい青いコルドンを簡単かつ迅速に準備できます。必要なのは基本的な料理だけです。このシンプルだが豊かでおいしい料理は、素早い家族の食事やエレガントなディナーに最適です。
ステージ
方法1伝統的な青い非常線を作る
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オーブンを190°Cに予熱します。 ガラスオーブン皿の底にバターを塗る。カロリーをわずかに減らしたい場合は、バターをオリーブオイルまたは他の調理油に置き換えることができます -
鶏を待ちます。 皮や骨のない鶏の胸肉を取ります。必要に応じて、それらを解凍します。それらを5または6 mmの厚さになるように平らにします。プラスチックフィルムの2つの層の間に切り身を置き、約5 mmの厚さになるまでミートハンマーで叩きます。最高のコードは、非常に細かい肉のカツレツで調製されているため、各バイトにはほぼ同じ量のチキン、ハム、チーズが含まれています。 -
ネットを開きます。 平らにするための肉mallがない場合は、ナイフで半分に切り、一方の端に沿って2つの半分を結ぶように注意してください。細かいカツレツを手に入れるには、本として各フィレットを開きます。 -
材料を重ねます。 鶏肉のカツレツの上にグリュイエールとハムのスライスを1つか2つ置きます。好きなだけ使用できますが、ハムとチーズの周りのカツレツを閉じることができなければならないことに注意してください。 -
ロールを作ります。 鶏肉を外側に重ねて材料を包みます。気泡やチーズが逃げる可能性のある部分を防ぐためにしっかりと包みます。フィレットを半分に切って平らにする場合は、各ネットの半分を他のネットの上に折り畳むだけで、内側のチーズとハムがロックされます。 -
ロールを閉じたままにします。 爪tooth枝をそれぞれ少なくとも2つ押して、転がらないようにします。鶏肉の2層の間にハムとチーズを簡単にロックした場合は、調理中にすべての層につまようじを刺して、詰め物を切り身に閉じ込めたままにします。 -
パンくずリストを準備します。 深皿にパン粉と別の溶き卵を入れます。詰めたエスカロップはそれぞれ、卵（以前はフォークまたは泡立て器でwithられていた）に浸し、調理前にパン粉で覆う必要があります。 2つのルネットプレートを隣り合わせに配置して、ワークトップを過度に汚すことなく、青いひもを簡単に浸してパンにすることができます。- 調味料を追加する場合は、パン粉に追加します。塩とコショウは必須ですが、タイム、ロリガン、ローズマリーも青のコードによく合います。
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鶏肉に卵を塗る。 各ロールを溶き卵に浸し、余分なものをスープ皿に流し込みます。目的は、鶏の胸肉の表面を薄くしてパン粉を付着させ、調理時に肉が乾かないようにすることです。 -
ロールを壊します。 溶き卵でそれらをコーティングしたらすぐに、パン粉にそれらを入れて、それらの表面をすべて覆ってください。手を使ってパン粉をカツレツの上に置き、軽く押して付着させます。卵とパン粉で覆われたら、それぞれの青いコードを脇に置きます。 -
青いコードを焼きます。 バターを塗ったガラス皿に並べて置き、オーブンで45分間焼きます。パンくずは金色でサクサクし、屋内のチーズは溶かすべきです。オーブンから青いストリップを取り出し、3〜4分間冷ましてから召し上がりください。
方法2バリアントの作成
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鮮明な側を増やします。 これを行うには、ベーキングする前に青いコードを軽く調理します。この方法は多くのレストランで使用され、パンの焼き上がりがオーブンで柔らかくなるのを防ぎます。ロールをパン粉にした後、フライパンで中火で大さじ1杯のオリーブオイルを熱します。表面が金色になるまで鶏肉のすべての面を炒め、皿に青い糸を入れてオーブンで調理を終了します。- この方法を使用する場合は、180°Cでオーブンの電源を入れてください。
- その後、鶏肉が完全に調理されるまで、20〜25分間オーブンで青いコードを調理するだけで十分です。
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スモークチェストを使用します。 鶏肉をパン粉にする代わりに、生の豚バラ肉を各ロールに巻き付けます。この肉に自然に含まれている脂肪は、鶏肉をオーブンで均等に調理するのに役立ち、卵とパン粉をどこにでも置くことを避けます。ハムとチーズをカツレツで囲み、スモークしたベーコンのスライスを巻きつけ、つまようじでロールを閉じたままにします。それから普通に調理します。 -
チーズを交換してください。 グリュイエールは加熱してもその形状を保つため、別の硬いチーズを探してみてください。チーズは、レンタル、カンタル、モッツァレラチーズ、またはチーズスプレッドのように溶けてみてください。 -
ハムを交換します。 料理をカスタマイズして味を強調したい場合は、ハムの代わりにsmoke製または風味豊かな肉を使用できます。あらゆる種類の可能性がありますが、一般的には、天然の塩漬けの肉を薄くスライスして軽くスモークする必要があります。次のような材料を試してください：- セラーノハム
- パルマハム
- 焼いたブリスケット
- パンチェッタ
- コッパ
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ソースを準備します。 シンプルなベシャメルソースまたはディップソースの青いコルドンを添えます。コルドンブルーを提供するほとんどのレストランは、その塩味とカリカリのパン粉を添えるために、シンプルでクリーミーなソースで満たしています。ディジョンマスタードは、この料理の古典的な調味料です。なぜなら、酸味があり、ブルーコードの豊かさが切れるからです。ベシャメルソースを非常にシンプルにするには、ルーを用意し、お好みでミルク、ディジョンマスタード、塩、コショウを加えます。- 中火で鍋にバター30 gを溶かす。大さじ2杯の小麦粉を加え、泡立て器で材料を混ぜ、混合物が茶色になり始めるまで絶えず泡立てて調理します。 1〜2分かかります。
- 絶えず攪拌しながら、350 mlの全乳、大さじ2杯のディジョンマスタード、ひとつまみの塩と胡pepperを徐々に加えます。
- 火を弱め、ソースを弱火で加熱し、十分に濃くなるまで絶えず攪拌します。ご希望の場合は、提供する前にベシャメルに小さなローズマリーや新鮮なタイムを追加できます。