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牛肉を乾燥させると、柔らかさが増し、肉の味が良くなります。たいていの場合、牛肉は湿式熟成と呼ばれるプロセスで乾燥して薄いストリップを形成します。ただし、肉を空気にさらすと、肉の水分が蒸発して風味が濃縮されます。これは乾燥熟成と呼ばれます。乾燥熟成には、肉の種類と選択した部分に応じて、2〜3週間かかります。風味と柔らかさの点で期待される結果を考慮することも必要です。
ステージ
方法1/3：
乾熟のために冷凍庫を準備します
- 5 すぐに肉を食べてください。 熟成が終了したら、ステーキなどのいくつかの部分に肉を切ることができます。肉をすばやく食べて、肉が壊れないようにします。
- あなたが同じ日に肉を食べることができないならば、あなたはそれが損傷を受けることなく1〜2日間冷蔵庫でそれを保つことができます。
アドバイス
- 牛肉を凍結している場合は、解凍後に再凍結しないでください！これは、味でも柔らかさでも、肉の品質に大きな影響を与えます。
- また、牛肉の乾熟のために特別に設計されたバッグを使用することもできます。しかし、これらのバッグの閉鎖システムは適切ではないという人もいます。
警告
- 可能であれば、プロセス中に肉を移動しないでください。消費する準備ができるまで待ちます。
- 牛肉を入れる前に冷蔵庫を徹底的に掃除しないと、バクテリアが成長して肉を汚染する可能性があります。
必要な要素
- 一切れの切り身
- 乾燥熟成専用の冷蔵庫または冷凍庫
- 卓上ファン（オプション、ただし推奨）
- おしべ（またはペーパータオル）