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この記事の内容：冷蔵庫でケーキを冷やすラックでケーキを冷やす
準備するケーキの種類と、冷やすのに必要な時間に応じて、考慮すべきいくつかの要素があります。適切に冷まさないと、ひび割れた、または柔らかくなったペストリーになる可能性があります。最も簡単な方法は冷蔵庫で冷やすことですが、ワークトップまたはオーブンで冷やすこともできます。ケーキをラックに置いたり、皿で冷やしたり、ひっくり返したりすることもできます。
ステージ
パート1冷蔵庫でケーキを冷やす
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あなたが持っているどのくらいの時間を決定します。 ケーキの種類に応じて、この方法に従うことで2〜3時間で冷めることができます。考慮すべき事項がいくつかあります。- スポンジケーキ、パウンドケーキ、まろやかで柔らかくて風通しの良いペストリーは、冷蔵庫で1〜2時間で冷めることができます。
- この方法は、温度が急激に変化するとケーキに損傷を与え、ひび割れを引き起こす可能性があるため、チーズケーキには最適ではない場合があります。風邪をひくようなリッチでクリーミーなペストリーの場合、この方法には最大4時間かかります。
- 従来のベーカリーを冷やしている場合、この方法は2〜3時間かかります。
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オーブンからケーキを取り出します。 調理が完了したら、鍋つかみを使用してオーブンから取り出し、ワークトップに置きます。 5〜10分間放置します。考慮すべきいくつかのヒントを以下に示します。- チーズケーキや他のクリーミーなペストリーを使用している場合は、オーブンをオフにして、冷蔵庫に入れる前に1時間冷ますことをお勧めします。時間がない場合は冷蔵庫に入れることができますが、ひびが入る可能性があります。
- チーズケーキを準備した場合は、まだ熱いうちにケーキの端に沿ってバターナイフをスライドさせ、後で皿にくっつかないようにします。
- 調理台を熱から保護するためのまな板として、皿を木製の表面に置くことができます。
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ケーキを冷蔵庫に入れます。 ワークトップを短時間冷やした後、冷蔵庫にさらに5〜10分間置きます。これにより、乾燥することなくペストリーを冷却し続けることができます。 5〜10分後に触るとクールになります。ここにいくつかのヒントがあります。- スポンジケーキや柔らかいケーキを冷やす場合は、逆さまに冷やすことをお勧めします。これを行うには、皿をひっくり返して、ボトルの首の周りのくぼみを押します。裏返すことで、ケーキが冷えて崩壊するのを防ぎます。
- 1ポンド冷やしている場合は、皿から取り出して冷やすことをお勧めします。皿の中でパウンドを冷やしすぎると、濡れすぎて皿にくっつくことがあります。冷蔵庫に入れる前に、取り出してラックに置きます。
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ケーキをプラスチックフィルムで包みます。 冷蔵庫から取り出し、少なくとも2層のプラスチックフィルムで包んで上部を密閉します。これを行うことで、ケーキが冷めても濡れたままになります。- 皿からケーキを取り出した場合、または裏返しにした場合は、ラップで包む必要はありません。
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ケーキを冷蔵庫でさらに1〜2時間冷やします。 スポンジケーキまたは1ポンドを冷ます場合、さらに1時間追加する必要があります。チーズケーキを冷やす場合は、2時間冷まします。 -
型からケーキをはがします。 鋭利なナイフまたはバターナイフを使用し、皿の端に沿って、端とペストリーの間を通過させます。- 誤って生地を切ってしまわないように、ナイフを直立させてください。
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皿からケーキを取り出します。 その上に大きなプレートを置きます。それとペストリーを所定の位置に保持し、裏返します。皿を軽く振って中身をゆるめます。- ケーキが非常にデリケートな場合は、皿に落ちるまで皿の底を数回軽くたたいてください。
- ケーキが冷たいので、それをgl薬で飾って、好きなように飾ることができます！
パート2ラックでケーキを冷やす
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適切なグリッドを選択してください。 準備したケーキのサイズに適したグリッドを選択してください。 30 cmは皿の標準的な長さ（縦溝付きまたは円形）であるため、ペストリーのニーズのほとんどを満たすには、少なくとも30 cmのグリルを見つける必要があります。ケーキを冷却するためのラックは、ペストリーを均等かつ迅速に冷却できるため、パティシエにとって不可欠なツールです。考慮すべきいくつかの要因があります。- あなたの食器洗い機とあなたがそれを保存するエリアに簡単に合うグリッドを選択してください。
- 冷却グリッドにより、ケーキの下に空気が循環し、生地の下側が軟化する凝縮を防ぎます。
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オーブンからケーキを取り出します。 調理が完了したら、オーブンパンを使用して慎重にオーブンから取り出し、ラックに直接置きます。- チーズケーキを冷やしている場合は、オーブンをオフにして約1時間そのままにしておくことができます。これにより、繊細なペストリーがよりゆっくりと冷却され、亀裂の発生が防止されます。
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ケーキを休ませます。 この時点で、準備時間を確認して冷却時間を確認する必要があります。準備するペストリーの種類によって大きく異なります。原則として、少なくとも10〜15分間はラックで冷却する必要があります。- 底に空気が入るように、ケーキ皿をラックに置いてください。
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ケーキを皿からはがします。 ラックから皿を取り外し、ワークトップに置きます。鋭利なナイフまたはバターナイフを使用して、皿の端とケーキの間にスライドさせます。- ナイフを誤って生地に食い込まないように、ナイフをまっすぐにしてください。ナイフを数回通して、ペストリーを皿から取り外します。
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グリルを磨きます。 ケーキを直接グリルに乗せる前に、オイルで軽くブラッシングする必要があります。- ケーキは少し熱くなるので、置く前に少しのオイルでブラッシングすることで、グリルに焼き付かないようにします。
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ケーキを直接グリルに移します（オプション）。 皿の上にラックを持ち、ゆっくり裏返します。ペストリーが落ちるまで皿の底をそっとたたきます。皿をゆっくり持ち上げてラックに移します。皿から取り出す前に、次のことを考えてください。- チーズケーキを冷やす場合は、冷却ラックに移さないでください。チーズケーキは非常にデリケートであり、それらを台無しにする可能性があります。
- ポンドを冷やす場合は、皿からできるだけ早く取り出して、柔らかくなりすぎないようにします。
- スポンジケーキを冷却する場合は、冷却ラックを避けて、ワークトップに直接置く必要があります。ペストリーを逆さまに冷却するには、皿を裏返し、安定したボトルの首を中空部分に挿入します。裏返して冷やすことで、温度が下がってもケーキが崩れないようにします。
- 皿を扱うときに鍋つかみを使用することを忘れないでください。皿がオーブンから出てきたばかりなので、火傷するほど熱くなります。
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冷却ラックからケーキを取り出します。 1〜2時間冷やした後、プレートまたはトレイに移して、希望に応じて艶出しまたは装飾を行うことができます。