コンテンツ
この記事の内容：湿った塩水を作る乾燥した塩水を作るローストチキンを作る9
調理前に肉を焼くと、ジューシーさを増し、焙煎前に調理する効果的な方法です。これは鶏にとって特に重要です。焼くとしばしば乾燥します。肉を塩水に浸すと、鶏はドスモース効果により水分を吸収し、調理時にジューシーになります。この鳥の自然な水分を保ちながら、サクサクした肌にするために乾燥した塩水を作ることもできます。
- 準備時間（ウェット）：30分
- 調理時間：8〜12時間（効果的な調理時間：10分）
- 合計時間：8〜12時間
ステージ
方法1湿った塩水を作る
-
大きなボウルに約1リットルの水を注ぎます。 ボウルは鶏肉を完全に水没させるのに十分な大きさでなければなりませんが、冷蔵庫に入ることもできなければなりません。鶏肉を完全に覆うのに十分な水で満たします。液体になるもののために固体材料を溶解しようとしているので、お湯を使用することを忘れないでください。 -
水1リットルあたり50 gの塩を加えます。 肉の細胞に水を強制的に通過させる必要があるため、すべてのブラインには塩が含まれています。使用する塩の量はさまざまですが、水1リットルあたり50 gの粗塩から始めます。かき混ぜて溶かします。 -
砂糖を追加します。 塩漬けには必須ではありませんが、皮膚の褐変には非常に有用な成分です。調理方法に関係なく、鶏肉を調理するときに塩水に砂糖を追加すると、カラメル化が促進されます。塩と同じ量の砂糖を加えてみてください。白、赤、トルビナド、さらには糖蜜や蜂蜜など、あらゆる種類の砂糖を使用できます。水をかき混ぜて砂糖を溶かします。 -
他の調味料を塩水に加えます。 他の材料を加えて鶏肉の味付けをすることができます。コショウ、新鮮なプロヴァンスのハーブ、いくつかのフルーツジュースがオプションです。結婚したときに素晴らしいいくつかの成分があります。- にんにく2〜4粒（ナイフでつぶしたもの）、月桂樹の葉、一握りのタイム、セージまたはローズマリーの小枝、大さじ2〜3杯の未粉砕胡pepper、パセリ、1つまたは2つの大きなレモンまたは1つまたは2つの大きなオレンジのジュース、ディジョンマスタード、クミンまたはコリアンダーの種子の大さじ1または2。
- ビールとタイムから作られたブラインの場合： ビール4缶（バドワイザーの缶のような大きな缶）、粗塩240 g、黒糖180 g、少量のタイムブランチ、ベイベイ5杯、黒胡pepper 1杯大きな鍋に割れ目と1.5リットルの氷を入れます。
- レモンローズマリーブラインの場合： 細かく刻んだ玉ねぎ1個、ニンニク4片をナイフでつぶしたもの、植物油小さじ1杯、粗塩240 g、ローズマリー5または6枝、水1リットル、レモン汁。
-
塩水を沸騰させます。 調味料を追加した場合、鶏肉を入れる前にそれを行う必要があります。そうしないと、風味が浸透しません。すべての材料（塩、砂糖、水、調味料など）を加え、約1分間沸騰させます。続行する前に完全に冷ましてください。 -
鶏肉を塩水に入れます。 塩水に完全に浸されていることを確認してください。鶏肉全体または小片用に塩水を作ることができます：プロセスは両方の場合で同じままです。 -
冷蔵庫に塩水を入れて浸します。 ボウル全体を冷蔵庫に入れ、粘着フィルムで覆います。鶏肉を塩水に数時間浸します。小さいピースの場合、1〜2時間で十分ですが、鶏全体では8〜12時間が理想的です。あなたの前にあまり時間がない場合、あなたの塩水はあなたが長い間それを使用しなくてもあなたの鶏肉を芳香化し、柔らかくします。少なくとも2時間使用する必要があります。- 室温で鶏肉に塩水をかけないでください。これにより、細菌の増殖が促進される可能性があります。
-
塩水から鶏肉を取り除きます。 調理する前にそれをタップして余分な水を取り除きます。塩水を流しに捨てて捨てます。
方法2乾燥した塩水を作る
-
乾燥ブラインの効果を学びます。 あなたの鶏肉がサクサクした肌を与える味を知っています。ローストチキンの伝統的な製法はウェットブラインですが、多くの料理人は代わりにドライブラインを使用してより強いものを作ります。塩は果汁を取り除きます。最終的には、鶏肉が再び吸収する細かい湿った塩水に溶けます。- 海塩または粗塩を使用して、乾燥塩水を作ります。食卓塩などの細粒の塩は、鶏肉をオーバーコートし、あまりにも速く溶け、ローストした味がしょっぱすぎます。
-
鶏肉を軽くたたいて乾かします。 何らかの方法で鶏肉をできるだけ乾燥させます。擦ったり絞ったりする必要はありません。 -
それを適用する前に、小さなボウルに塩水を作ります。 鶏肉は完全に塩でできているため、乾燥塩水で簡単にこすります。とはいえ、他のスパイスとアロマを混ぜることができます。鶏肉450 gの小さじ1杯の粗塩から始め（たとえば、鶏2 kgの場合、小さじ4杯の塩を入れます）、必要なスパイスをいくつか加えます。- 黒胡pepper小さじ2
- パプリカ、チリパウダーまたはカイエンペッパー小さじ1
- ローズマリーまたはタイム小さじ1
- 小さじ1または2杯のダイルパウダー
-
鶏肉の各部分を塩でマッサージします。 鶏肉の上部、下部、側面、内側と外側を乾燥した塩水でこすります。太ももや胸のような厚い部分にはもう少し塩を使います。- 塩の層は均一で寛大でなければなりません。あなたは頭からつま先まで鶏肉を覆う必要はありませんが、至る所に十分な量の穀物がなければなりません。
- 塩水の仕上げには、小さじ半分の余分な塩が必要になる場合があります。
-
鶏肉を覆い、冷蔵庫に2〜24時間放置します。 彼を明るくするほど、結果は良くなります。ただし、急いでいる場合は、2時間後に結果が得られるはずです。- 塩漬けのために少なくとも一晩を許可します。 2時間で十分ですが、あまり効果的ではありません。ただし、24時間を超えないようにしてください。
-
鶏肉を取り出して乾かします。 それはもはやあまり濡れてはならず、すべての塩が溶解する必要があります。ただし、濡れている部分は、見えない限りタップしてください。完了したら、鶏肉をオーブンに入れて他のフレーバーを追加します。- 鶏肉にレモンスライス、クローブ、草の生えた枝を詰めてみてください。それらを胸の穴に入れるか、足と翼の間に入れてさらに香りを出します。
方法3鶏肉をローストする
-
鶏肉を半分に分けます。 肉を半分に分けて調理することを忘れないでください。そうすれば、皮がさらにカリカリになり、胸がジューシーになります。ローストチキンは、特に胸の部分ではほとんど常に乾燥していることはよく知られています。一般に、鶏肉は半分に分割され、より広い調理面を提供して理想的にカリカリにします。それを塩漬けする前にそれをする方が良いですが、あなたも後でそれを行うことができます。鶏肉全体を割る方法は次のとおりです。- 鶏の背骨を鋭いナイフまたはキッチンハサミで切る。それは、胸肉とは反対側の鶏の中心にある長骨です。
- 鶏肉をまな板の上に置き、胸を上げる。
- 手の肉の部分で胸の中央を押します。ひび割れが聞こえ、鶏肉は空になります。
- オリーブオイルで上面全体を軽くコーティングします。
-
オーブンを260℃に予熱し、ラックをオーブンの中央に置きます。 上部に他のグリルがないことを確認してください。焙煎鍋またはグラタン皿を取り、鶏肉を中心に置きます。 -
必要な芳香剤を追加します。 ハーブやレモンなどのハーブは、焙煎したものに風味を加えます。鶏肉に大きなレモンのジュースを絞り、手羽先と太ももの間にローズマリーまたはタイムの小枝を加えるか、胸に黒胡pepperの種をかぶせます。- 鶏肉が丸まったら、レモンスライス、クローブ、草を詰めてください。
-
それをオーブンに入れ、10〜12分ごとにジュースで洗い流します。 グラタン皿から熱い油とジュースを取り、鶏肉の上に広げます。これにより、しっとりした状態を保ち、美しくサクサクした肌になります。梨またはキッチンブラシを使用して、液体を鶏肉に塗ります。オーブンを長時間開いたままにしないでください。熱が急激に低下し、調理が遅くなります。 -
45分間調理します。 胸に置かれた調理用温度計が65°Cになるまで調理を続けます。乳房の肉はこの温度に達すると良くなり、太ももの肉は75°Cを必要とします内部が完全に調理される前に外側が暗くなってきたら、オーブンの温度を230°Cに下げます。 -
鶏肉を切る前に休ませます。 そうしないと、肉を切るときにすべてのジュースが出てきます。鶏肉をまな板の上に置き、アルミホイルのシートで大まかに覆う。 5〜6分後に、アルミホイルを取り除き、鶏肉を切って食べ始めます。