きのこを乾燥させる方法

5月 2024

著者: Lewis Jackson

作成日: 13 5月 2021

更新日: 8 5月 2024

コンテンツ

ステージ
方法1/3：
オーブンで乾燥キノコ
方法2/3：
きのこを自然乾燥
方法3/3：
きのこを凍結して乾燥させる
アドバイス
警告
必要な要素

この記事は、コンテンツの正確性と完全性を保証するために、編集者と有能な研究者の協力を得て書かれました。

この記事には8つの参考文献が引用されていますが、それらはページの下部にあります。

のコンテンツ管理チームは、編集チームの作業を注意深く調べて、各アイテムが当社の高品質基準に準拠していることを確認します。

乾燥キノコは優れており、味がいっぱいで、多くの料理と非常によく溶け合い、永遠に保存できます。水分補給して、スープ、リゾット、パスタ料理などに使用できます。あなたが考えることができるほとんどどんなおいしいレシピでも。

ステージ

方法1/3：
オーブンで乾燥キノコ

1 乾かそうとしているキノコを洗ってください。 可能であれば、ブラシまたはペーパータオルを使用して、キノコに付着している可能性のある汚れを取り除きます。乾燥中または乾燥後に水がキノコにカビの成長を引き起こす可能性があるため、それらを洗浄するときに菌類を濡らさないでください。きのこのカビは病気になります。
- 除去できない頑固な汚れがある場合は、湿らせた布またはペーパータオルを使用して除去できます。キノコを布または乾いたペーパータオルでこすって、残った水分を吸収してください。
2 きのこを切る。 キノコが厚いほど、乾燥に時間がかかります。乾燥プロセスを高速化するには、マッシュルームを約3ミリの厚さにスライスします。スライスは十分な風味を保ち、あなたの料理に多くの味をもたらし、あなたがキノコ全体を残した場合よりもはるかに速く乾燥します。
3 きのこを天板に乗せます。 キノコのスライスを平らに並べて並べてください。乾燥中にキノコが互いにくっつく可能性があるため、キノコが互いに触れないようにしてください。それらを1つの層に平らに置きます。
- キノコが油を吸収するため、プレートに油を塗らないでください。これは、味を変えることに加えて、乾燥プロセスを遅くします。
4 オーブンを65℃に予熱します。 オーブンがこの温度に達したら、マッシュルームとプレートをオーブンに入れます。キノコをオーブンに1時間置いておきます。
5 1時間後にキノコをオーブンから取り出します。 取り出したら、裏返して均一に乾燥させます。この時点で、乾燥プロセス中に表面に形成された水分を乾燥させます。ペーパータオルまたは乾いた布を使用して、水分を取り除きます。
6 きのこをオーブンに戻します。 きのこを再び1時間または完全に乾くまで調理します。
- キノコを取り除くときは、それらの表面に水分が残っていないことを確認してください。この場合は、裏返してペーパータオルで軽くたたき、オーブンに戻します。
7 キノコが完全に乾くまでチェックし続けます。 キノコが完全に乾くまで、表面で調理と湿度のチェックを繰り返します。適切に脱水されたキノコは、塩クラッカーのように割れなければなりません。
8 きのこを冷まします。 オーブンから取り出したら、天板でマッシュルームを冷まします。まだ熱いうちに蓋で閉じたプラスチックの箱に入れないでください。それらが発する熱により箱内に結露が生じ、すべての努力が台無しになります。
9 乾燥したキノコを密閉容器に入れます。 完全に冷めたら、キノコをふたにシールの付いた箱に入れます。スープ、焼きパスタ、またはおいしいリゾットで使用するまで、箱は光の当たらない涼しい場所に保管してください。広告

方法2/3：
きのこを自然乾燥

1 きのこをきれいにしてスライスします。 上記のように、キノコはブラシまたは乾いた布でのみきれいにしてください。真菌の水がカビの成長を引き起こす可能性があるため、水を使用しないでください。あなたのキノコを1センチメートルの厚さにスライスします。
2 天気を確認してください。 キノコを保存するこの方法は、空気の湿度が低い晴れた日のみに試してください。空気中の水分が多すぎると、菌類の乾燥に時間がかかり、カビが発生する可能性があります。
3 きのこを乾燥させるのに適した場所を見つけてください。 たとえば、日差しがよく当たる部屋、窓枠、または空気が流れる屋根の平らな場所を選択します。鳥、動物、昆虫、湿気がキノコと接触しない場所をお勧めします。
4 きのこを適切に置いて乾燥させます。 2つのオプションがあります。乾燥ラックにキノコを配置したり、食べ物のひもの上に置いたりすることができます。
- 乾燥ラック：キノコを1層に平らに並べます。それらが乾燥したり、奇妙な形に変形する際に互いにくっつく可能性があるため、それらのどれも互いに触れないようにしてください。キッチン製品を販売するほとんどの店で購入できる蚊帳でキノコと乾燥ラックを覆います。蚊帳はキノコから昆虫を遠ざけます。蚊帳がない場合は、プレートとキノコの上と下にラップされた任意のタイプのネットを使用できます。
- ひもの食物：きのこにひもを通します。あなたはそこに到達するために滅菌針を使用することができます。針を炎に通して殺菌します。次に、真珠のネックレスを作っているかのように、キノコをひもに沿って通します。
5 あなたがそれらを乾燥するために選んだ場所にキノコを置きます。 フードストリング法を使用する場合は、乾燥した日当たりの良い場所に吊るしてください。キノコを太陽の下で1〜2日間乾燥させます。 1日に数回すべてが順調に進んでいることを確認します。
- 太陽の下で約2日後に完全に乾燥していない場合は、オーブンでキノコを乾燥することを検討してください。方法については、この記事の最初の方法をお読みください。
広告

方法3/3：
きのこを凍結して乾燥させる

1 平らな面にペーパータオルを置きます。 きのこのきれいなスライスをペーパータオルの上に並べます。マッシュルームのスライスが互いに接触することなく、1つのレイヤーのみが必要です。互いに接触すると、キノコがくっつく可能性があります。きのこが完全に乾燥していることが非常に重要です。少しでも水がかかっていると、この水が氷になって損傷する可能性があります。
2 マッシュルームを別の紙タオルで覆います。 一度に1層ずつキノコを重ね、乾かしたいキノコをすべて使い切るまでペーパータオルで覆います。
3 結果を紙袋に入れます。 言うまでもなく、キノコとペーパータオルの連続した層が内側に収まるのに十分な大きさの紙袋を使用する必要があります。紙袋は、キノコが乾く間、水蒸気を逃がします。
4 紙袋を冷凍庫に入れます。 少しずつ、マッシュルームは冷凍庫で乾き始めます。これは、上記の他の2つの方法よりもはるかに遅い方法ですが、特にキノコを非常に迅速に使用する予定の場合に効果的です。広告