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この記事の内容：コショウでソースを準備するpozoleを作るpozoleを提供する
ポゾレ（ポゾレと発音）は、鶏肉、豚肉、トウモロコシ、チリを基本原料とする典型的なメキシコのシチューです。良いポゾールを調理するのは非常に長いことがありますが、私を信じて、それは時間を無駄にしないでしょう！この記事では、おいしい伝統的なポゾールを準備する方法を説明します。
ステージ
パート1唐辛子ソースの準備
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2つのビーフステーキトマトをローストします。 オーブンでトマトを摂氏260度の温度で20〜25分間ローストします。それらをオーブンから取り出して冷まし、皮膚を取り除きます。- 2つのビーフステーキトマトの合計重量は500グラムでなければなりません。
- オーブンを摂氏260度の温度に予熱することから始めます。オーブンラックを取り、アルミホイルで覆います。
- トマトをまな板の上に置き、鋭い包丁で各トマトの根元に「X」カットを作ります。これにより、調理時にトマトを簡単に剥がすことができます。
- アルミホイルで覆われたオーブンラックにビーフステーキトマトを置き、適切な温度になったらラックをオーブンに入れます。
- トマトが柔らかくなり、表面が焦げるまでオーブンでローストします。彼らの料理は約20分間続きます。
- オーブンからトマトを取り出します。それらを冷やすために皿の上に置きます。根元（「X字型」の皮膚を切り取った部分）で皮膚が剥がれ始めたことがわかります。トマトが十分に冷めたら、「X」の部分の皮を引っ張って皮をむきます。スキンを破棄し、使用しません。
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ピーマンを焼きます。 種を取り除き、中火で大きなフライパンでグァイロペッパーを焼く。- それぞれ長さ13〜15センチのグアヒロスペッパーを入手します。徹底的に洗ってから、続行する前にソパリン紙で拭いてください。
- 鋭い包丁またはハサミで唐辛子を縦に開きます。内部の突起とそこに含まれる種子を取り除きます。
- 重いフライパンを中火で予熱しますが、油や他の種類のグリースは入れないでください。鍋が熱くなったら、唐辛子を内側に戻します（内側が鍋に触れます）。木製のヘラで押し下げ、それらがわずかに色づき、臭いが重くなるまで時々ひっくり返します。約1分後に準備が整います。最良の結果を得るには、別々に調理してください。
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あなたのグアヒロペッパーを浸します。 唐辛子を容器に入れ、冷水で覆い、半時間浸します。- たとえば、中型のサラダボウルを使用できます。
- グァヒロのピーマンがかなり柔らかくなるまで浸します。
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ローノンとニンニクのグリル。 フライパンをコンロに予熱し、金色の茶色と濃い茶色になるまでロノン（オイルなし）を焼きます。次に、同じ鍋でニンニクのクローブをグリルします（常にオイルなし）。- クオーターカップ（60ミリリットル）の皮を剥いたものを使用することをお勧めしますが、ニンニクが特に好きな場合は、さらに追加して風味をより豊かにできます。
- フライパンで約8分間焼きます。過度に暗くならないように、時々木製のヘラで回してください。
- Lognonは中火で約15分間焼きます。木製のヘラで一度裏返します。
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ソースを準備します。 皮をむいたトマトにグァイロペッパー、ログノン、ニンニク、オールスパイス、ブレンダーに少量の水を加えた4つのクローブを入れてソースを作ります。- コショウが30分間水に浸ったら、水気を切ってブレンダーに入れます。
- 次に、皮をむいたビーフステーキトマトとジュースをブレンダーに入れてから、他の材料を加えます。グリルしたローノンとニンニク、オールスパイスとクローブ。
- 材料を混ぜます。非常に滑らかなピューレを得るために、ミキサーに徐々に水をカップの半分（125 mL）まで加えます。約2分かかります。
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マッシュポテトを温めます。 植物油を大きな鍋に注ぎ、中火で熱します。その後、ソースを鍋に加えて、少し濃くするためにしばらく炒めます。- 植物油を6リットルの鍋に注ぎ、中火で加熱します。キャセロールを使用することもできます。
- ソースを追加します。キッチングローブを使用し、鍋に顔を近づけない場合、熱いオイルが飛散するので注意してください。
- 炎を減らします。木製ヘラまたは木製スプーンで継続的に攪拌しながら、ソースを弱火で揚げて濃くします。約5分かかります。
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他の材料を追加します。 白ワイン酢、コップ1杯（250ミリリットル）の水、塩、砂糖を鍋に注ぎ、すべての材料をかき混ぜながら調理します。- 1カップ（250ミリリットル）の水を鍋に加えた後、ソースを中強火で沸騰させます。
- 次に、砂糖、塩、白ワイン酢を鍋に注ぎます。塩の量は好みによって異なります。大さじ（15ミリリットル）の塩を使用することをお勧めします。
- 鍋にすべての材料を加えたら、火を弱め、中火でソースをゆっくり煮ます。
- たまにかき混ぜながら、ソースを30分間煮ます。蒸気が逃げられるように、開口部を残してポットに蓋をします。必要な場合は、少量の水を加えて、ソースが常に同じ濃度になるようにします。
パート2ポゾールを調理する
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ポブラノペッパーをグリルします。 ピーマンの中から種を取り除き、予熱した鍋で中火で焼き、柔らかくします。それらを温かい水の容器に入れ、20分間浸します。- ポブラノペッパーを鋭い包丁やハサミで縦に開けます。内部の突起と種子、および茎がある場合はそれらを取り除きます。
- オイルや他のグリースなしで、中火で大きなフライパンを予熱します。
- 唐辛子を熱い鍋に入れ、その内側を鍋に向け、1〜2分間焼いて柔らかくします。調理中に火傷をさせないでください。
- 3カップ（750ミリリットル）の水を中型の鍋に注ぎ、強火で水を沸騰させます。
- グリルしたポブラノピーマンをお湯に浸し、フライパンに蓋をして火から下ろします。
- ポブラノペッパーを温水で約15〜20分間柔らかくします。
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ブラウンポーク。 豚肉の肩の切り身を、熱い油が入ったフライパンで小さな四角に切り、肉を炒めて四方に色を付ける。- 大さじ1〜2杯（15〜30ミリリットル）のオリーブオイルを大きなフライパンに注ぎます。オイルを喫煙せずに中火で加熱します。
- 豚肉の表面を紙で乾かし、都合の良いときに塩をします。
- 熱いオリーブオイルが入った鍋に豚肉を入れ、四方を焦がし、時々木製のヘラでかき混ぜます。鍋の大きさが足りない場合は、まず肉の半分を茶色にしてから、半分を茶色にします。
- 必要に応じて、肩だけを使用するのではなく、さまざまな豚肉を使用できます。たとえば、ポークショルダーの3分の1を骨なしのポークチョップに置き換えるか、50％の肩と50％のポークテンダーロインを使用します。
- ポゾレは鶏肉を使って準備することもできます。このレシピは、豚肉を同じ量のバチと鶏の足で置き換えることで作成できます。
- これはあまり一般的ではありませんが、牛肉でポゾールを調理することも可能です。この場合、豚肉の肩を1キロ（またはそれ以上）の牛肉シャンクを小さな立方体にカットして置き換えます。
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豚肉とチリソースを混ぜます。 準備したソースが入っているキャセロールに豚肩肉を移します。そっとかき混ぜて肉とソースを混ぜ、火を少し上げてポゾールを静かに煮ます。- 肉をキャセロールに加えた後、鍋の底を木製のヘラでそっとこすり、肉のカラメル化した残留物をキャセロールに加えます。
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他の材料を追加します。 コーンカーネル、チキンブイヨン、コリアンダー、塩をキャセロール皿に注ぎます。材料を混ぜて15分間煮る。- オレガノを追加するときは、キャセロールの上で手でこすり、それを破ります。メキシコのオレガノを使用することをお勧めしますが、入手するのが難しい場合があります。この場合、見つけることができるオレガノを使用します。
- 加える塩の量は、主にあなたの個人的な好みに依存します。大さじ1杯（15ミリリットル）の塩を使用することをお勧めします。
- キャセロールに追加する前に、トウモロコシの粒を徹底的に洗浄します。缶詰のトウモロコシの場合は、数回すすぎます。トウモロコシはこのレシピの基本的な成分であるため、指定した量より少し多く追加できます。
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ポゾールを2〜3時間調理します。 キャセロールに蓋をして開口部を残し、炎を減らします。肉が柔らかくなるまで、ポゾールを調理します。- 調理時間は1時間半に短縮できますが、肉が完全に柔らかくなるように、ポゾールを長く調理することをお勧めします。
- 蒸気が簡単に逃げられるように、キャセロールを完全に覆わないでください。
- 火を調整して、ポゾールが少し煮ることができるように十分な熱を作り出します。
パート3ポゾールを提供する
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脂肪を取り除きます。 ポゾールの調理が終わったら、表面にある脂肪をスキマーで取り除きます。- 脂肪の量は、調達した肉によって異なります。脂肪はポゾールの風味を与えますが、肉が濃いほど、調理の最後に脱脂しなければなりません。
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必要に応じて、少量の塩を追加します。 あなたのポゾールを味わってください、それが少し当たり障りのないようであれば、提供する前に塩を加えることができます。- 塩を追加する場合は、ゲストに提供する前にポゾールを静かにかき混ぜます。
- 調理が終わったら、大さじ（15ミリリットル）の塩を追加する必要がありますが、それはあなたの好みに完全に依存します。
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必要に応じて、水を追加します。 調理中に蒸発が起こり、ポゾールが濃くなります。ポゾールがかなり濃くなったら、調理の最後に水を加えます。- ポゾールは液体で、スープのようなものでなければなりません。適切な粘稠度を得るために必要な量の水を追加し、ポゾールをさらに15分間調理します。
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トッピングをボウルに入れます。 ゲストは必要な量の詰め物を使用するので、材料を別のボウルに入れてテーブルに置きます。- ログノンは切り刻まなければなりません。すりおろしたレタスと大根の心臓は薄切りにします。これにより、各ゲストは自分のポゾールに必要な量の充填を追加できます。レタスの中心をキャベツに置き換えることができます。
- トスタダは揚げたトルティーヤで、カリカリして軽くなっています。いくつかの食料品店で購入するか、トルティーヤ全体を植物油で揚げて自分で準備することができます。トスタダが見つからない場合は、トトポス（トルティーヤチップ）を使用します。
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おいしいポゾールを提供します。 ポゾールを個々のボウルに注ぎます。中空のプレートを使用できますが、伝統的にポゾールは石器のボウルで提供されます。- ゲストまたは家族が簡単に使用できるように、トッピングを含む容器をテーブルの中央に置きます。