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この記事の内容：ローストの実現手順蒸留のベーキング熟成と瓶詰めの実現15参考文献
ウイスキーは、過去1世紀にわたってカウボーイ、億万長者、その他多くの人々の心を温めてきました。密輸酒の伝説から最も美しいスコッチにいたるまで、ウイスキーは常に最大の喜びでした。ただし、独自のアルコールを作り始める前に、自宅でウイスキーを作ることは違法と見なされることを知っておく必要があります。法律では、あらゆる量のアルコールを保持することは許可されていますが、許可なく蒸留することは違法です。アメリカでは、 連邦燃料アルコール許可証 たとえば、 蒸留酒の許可 ジャック・ダニエルズのような大企業に授与されます。法律は、ダランビックの所有と使用において異なります。ウイスキーを蒸留する前に、インターネットで検索して、あなたの国で有効な法的条項を確認してください。
ステージ
パート1口を作る
コーンウイスキーのレシピ
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トウモロコシ袋4.5 kgをキャンバスバッグに入れます。 このステップは奇妙に思えるかもしれませんが、発芽中はトウモロコシを発芽させてキャンバスバッグに入れておく必要があります。袋にコーンが入ったら、ぬるま湯に浸します。あなたがしなければならないのは、浴槽または大きな（非常に大きな）バケツにバッグを置くことです。 -
バッグを暗くて暖かい場所に置きます。 あなたのトウモロコシは10日間濡れたままでなければなりません。この間、種子が発芽していることを確認してください。芽が現れて数ミリメートルを測定したら、あなたのトウモロコシはレシピの次のステップの準備ができています。 -
キャンバスバッグからトウモロコシを取り出します。 トウモロコシを浴槽で洗って、細菌の汚れをすべて取り除いてください。成長した根を取り除き、種子を一次発酵タンクに入れます。 -
とうもろこしをつぶすには、ローラーなどの物体を使用します。 これは口を作ると呼ばれるものです。すべての種子がよく粉砕されていることを確認してください。終わったら、マッシュに19リットルの沸騰したお湯を加えます。 -
沸騰したお湯と砕いたトウモロコシを混ぜます。 水が30°Cに達したら、発酵スターターを注ぎます。一緒に混ぜます。
ライウイスキーのレシピ
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21 Lの水23 Lを加熱します。 水が希望の温度に達したら、ライ麦3キログラム、大麦1キログラム、麦芽500グラムを加えます。すべての材料を混ぜます。 -
攪拌しながら温度を上げます。 混合物を絶えず混ぜなければなりません。攪拌しながら、2分ごとに5°Cずつローストの温度を上げます。混合物が71°Cに達したら、温度の上昇を停止します。 -
混合物を2〜3時間混ぜます。 デンプンを発酵性の砂糖とデキストリンに変えるために、温度を71°Cに保ちます。この変換は、2〜3時間絶えず混合することによってのみ可能です。 -
水をろ過し、発酵槽にローストを置きます。 ローストを21°Cまで冷まします。スターター3グラムを加えてよく混ぜます。
パート2発酵に進む
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マトンを発酵槽に入れます。 漏斗を使用して、選択した発酵槽にマッシュを注ぎます。多くの醸造者は、発酵にガラス瓶を使用しています。これらは、エアバッグ（必要な場合があります）で購入できる大きなガラス瓶です。- 独自のエアバッグを作成することもできます。これを行うには、カーボイのキャップまたは蓋に手術用チューブのサイズの穴を開けます（これも必要な場合があります）。キャップに穴を開けた後、手術用チューブを穴に挿入します。チューブのもう一方の端をガラスまたは水の入った瓶に入れたままにします。
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発酵槽を密閉します。 すべてのスターターとスターターを注いだら、発酵槽をエアバッグで密閉して、発酵槽に空気が出入りしないようにします。発酵プロセスでは、ブドウ糖や果糖などの糖をマッシュに混ぜて、エタノールと二酸化炭素に変換します。 -
ビールを発酵させます。 マッシュの発酵時間は、使用するレシピによって異なります。数日から一週間になります。上記のコーンウイスキーのレシピでは、マストを7〜10日間発酵させます。大麦ウイスキーのレシピの場合、発酵には5〜7日かかります。 -
発酵したマトンを識別する方法を知っています。 ウィスキーを発酵槽から取り出すことができる時期を知るには、さまざまな方法があります。最も効果的で最も使用されているソリューションは、比重計を使用することです。ただし、簡単な視覚的なチェックで満足することができます。- 比重計を使用します。 比重計は水の密度を測定します。マルが発酵したら、比重計に表示される数字は同じでなければなりません。このツールは、マッシュが発酵したとレシピが示した瞬間から3日間、1日1回使用します。比重計を使用する最良の方法は、テイスビンまたはストローを使用して羊のサンプルを採取することです。比重計を挿入するメスシリンダーにサンプルを入れます。静かに振って泡を放出し、液体のレベルで比重計の表示を確認します。観察する値は、一度に3日間変化してはなりません。
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目視検査を実行します。 比重計を使用して、粉砕機が発酵しているかどうかを確認することをお勧めします。ただし、購入したくない場合は、発酵タンクを視覚的に検査できます。タンクの上端を調べます。泡ができていますか？まだ気泡がない場合は、蒸留段階に行く前にビールを1日余分に発酵させます。
パート3蒸留を行う
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ウイスキーを蒸留する方法を知ってください。 蒸留は、口の発酵プロセス中に生成されたエタノール（アルコール）を分離することから成ります。目的は、80％のエタノールと20％の香りと、口から抽出された水を得ることです。 -
スチールを購入または製造します。 安全上の理由から、ダラムビックのメーカーから銅またはステンレス鋼の蒸留器を購入することをお勧めします。ただし、独自の静止画を作成することは可能です。 -
発酵チーズをアラムビックに注ぎます。 発酵肉は「ウォッシュ」と呼ばれます。子羊に移すときは、それをろ過するか、チーズクロス（ゆるく織られた綿の布）で吸い上げる必要があります。レタミンは、大きな羊が子羊に落ちるのを防ぎます。サイフォンを使用する場合は、発酵槽の表面にある固まったマトン片を忘れずに取り除いてください。- 固化した子羊が子羊に落ちても、それは世界の終わりではありません。後で削除できます。
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蒸留器を組み立て、ローストを加熱します。 製造元の推奨に従って、スチルを組み立てる必要があります。それが終わったら、お湯をゆっくり温めます。加熱が速すぎると、火傷する危険があります。 30〜60分後に沸騰させます。 -
冷凍コンデンサーの横の温度計を読んでください。 冷凍コンデンサーの前に置かれた温度計は、蒸留器の前になければなりません。洗浄液が沸騰している間、この温度計に目を向けてください。 50〜60°Cの間を示す場合、凝縮水管から冷却水を送ります。蒸留プロセスを開始します。 -
「蒸留ヘッド」を廃棄します。 冷却水を注ぐと、コンデンサーが滴り始めます。約19 Lの洗浄では、凝縮液の最初の50 mlを廃棄する必要があります。この液体は「蒸留ヘッド」と呼ばれ、洗浄液から蒸発したメタノールを指します。強い香りがするので、他のウィスキーと混ぜてはいけません。 -
「ボディ」に移動します。 蒸留ヘッドを投げた後、温度計をもう一度見てください。それは80-85°Cを示さなければならず、この瞬間に得られた液体は「体」です。これは、お酒の追跡を容易にするために500 mlのタンクに保管することが期待される貴重な液体です。 -
「蒸留テール」を廃棄します。 温度が96°Cに達したら、液体を収集しないでください。このとき得られる液体は「尾」と呼ばれます。それはあなたのウイスキーに悪い香りを与え、残りと混ぜてはいけません。 -
掃除する前に、まだ冷めてください。 留出物を回収した後、まだ冷たくします（非常に暑いので注意してください）。冷めたら掃除してください。
パート4エージングとボトリング
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老化プロセスを選択してください。 ほとんどのウイスキーはオーク樽で熟成します。オーク樽が手元にない場合は、瓶や他の容器で熟成するときにオークの削りくずをウイスキーに加えます。ウイスキーに熟成させることにより、素敵な香りを与えます。インターネットでオーク樽または炭化したオークチップを購入できます。- ウイスキーを瓶や他の密閉容器で熟成することを選択した場合は、アルコールの煙を逃がすために定期的に開ける必要があります。同じ現象は、木製の樽での老化でも起こります（これらの蒸気は「天使の分け前」と呼ばれます）。少なくとも1週間に1回、jarファイルを開きます。
- 樽を使用する場合は、事前に温水を入れてください。木材はこのように膨張し、水密になります。バレルに亀裂が生じる可能性があるため、漏れを回避できます。
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ウイスキーを熟成させてください。 自家製のウイスキーの熟成プロセスは、少量のアルコールを作るため、大型の蒸留酒製造所よりも短くなります。したがって、ウイスキーは樽や削りくずから保護されます。確かにタンク内の液体は少なくなっています。ウイスキーは数ヶ月で熟成します。 -
2、3週間ごとにウイスキーを試飲してください。 自宅でウイスキーを育てると、おそらくオークのような味がするでしょう。この問題を回避するには、2、3週間ごとに試してください。 -
ウイスキーのアルコール含有量を測定し、必要に応じて希釈します。 蒸留器の比重計を使用して、ウイスキーのアルコール度数（ABVまたはアルコールの量別）を測定します。 75〜80％のアルコールを含むウイスキーは、飲むのが比較的不快であることに注意してください。このタイプのブランデーは、通常80プルーフ（レントリープルーフはアルコール度数を意味します）、または40％アルコールに希釈されます。水を加えてウイスキーを希釈します。 -
薄めた洗濯後、ウイスキーを直接瓶詰めしてください。 ウイスキーが好みの味と色になったら、ボトルに入れます。すぐに飲むか飲むことができます。あなたはそれをつかむだけです！