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鶏肉は、一人で調理するとシンプルでおいしい肉ですが、良いマリネはそれをおいしくてジューシーにすることができます。マリネの中には非常に複雑なものもありますが、それは単に食材が不足しているという理由だけでおいしいランチやディナーをあきらめる必要があるという意味ではありません。鶏肉を調理するためのマリネを準備するのは簡単なプロセスであり、何を使用するかを知っていれば、組み合わせは無限です。この準備を試したくない場合は、いつでも簡単なレシピに従うことができます。
ステージ
方法1の2：
独自のマリネを作る
- 1 良いマリネを作るための秘密を発見してください。 ボトル入りのビネグレットなど、ほぼすべての材料を使用できますが、自家製のマリネに勝るものはありません。さまざまな種類の材料を使用することは可能ですが、その秘密はプロポーションにあります。もちろん、いくつかのレシピは異なる比率で作成できますが、通常は次の比率を尊重する必要があります。
- 1サービングの酸または酵素、
- 3部の油脂
- お気に入りの調味料。
- 2 肉を柔らかくするために酸または酵素を選択してください。 用量は、調理している家禽の量に依存します。肉の半キロごとに約30 mlの酸または酵素が必要です。ここにあなたを助けるいくつかの提案があります：
- 酸性成分：バターミルク、レモン汁、酢、ワインまたはビール、
- 酵素成分：蜂蜜、牛乳、パイナップルジュース、ヨーグルト（ギリシャヨーグルトを含む）。
- 3 肉をジューシーにするために脂肪を選択してください。 500 gの鶏肉を準備する場合、90 mlの脂肪が必要です。より多くの肉を調理する必要がある場合は、酸または酵素の量に対して3倍の脂肪を使用します。選択できるいくつかの提案を次に示します。
- オリーブオイル、オリーブオイル、ゴマまたはチリ、
- バターミルクやマヨネーズなどの乳製品。
- 4 調味料を選択してください。 1種類の酸または酵素と1種類の脂肪のみを使用する必要がありますが、異なる種類の調味料を選択できます。鶏の半キロごとに大さじ1杯を使用する必要があります。開始するためのヒントを次に示します。
- 新鮮または乾燥したハーブ、
- コショウのスパイスまたはフレーク、
- ニンニクの
- ロノン、エシャロット、ネギ、
- すりおろした生gまたは柑橘類の皮、
- メープルシロップ。
- 5 すべての主要成分を混ぜます。 ブレンダーまたはフードプロセッサーがさまざまな材料をよりよく混合するのに適している場合でも、泡立て器を使用してボウルでこれを行うことができます。
- 塩は優れた調味料ですが、マリネには使用しないでください。調理する直前に肉に加えます。
- 6 肉片を反応しない容器に入れます。 ガラス、ステンレス鋼、またはセラミック製の器具が適しています。別のオプションは、大きな再封可能なビニール袋を使用することです。この金属はほとんどの酸と反応する傾向があり、鶏肉の色と味を変える可能性があるため、アルミニウム製の調理器具は避けてください。
- 鶏肉をマリネすることもできますが、骨のない胸と皮のない胸が最も人気があり、太ももが続きます。
- 7 鶏肉にマリネを注ぎます。 鶏肉500 gに約120 mlのマリネが必要です。鶏肉をマリネで覆った後、数回ひっくり返してソースでコーティングします。再封可能なビニール袋を選択した場合は、閉じて振ってください。マリネの肉を優しく「マッサージ」することもできます。
- マリネの一部である場合は、調理後に肉に水をまきます。
- 8 容器を覆うか、ビニール袋を閉じます。 鶏肉を冷蔵庫に3〜12時間置いておきます。鶏肉は、バクテリアが発生し、肉が消費に適さない可能性があるため、マリネ処理中は冷蔵保存してください。マリネが長持ちするほど、調理時間が短くなることを忘れないでください。そのため、レシピに記載されているよりも早く肉の準備が整う場合があります。
- 骨折した胸肉は2時間だけマリネする必要があります。
- 再封可能なビニール袋を使用することを決めた場合、マリネの一部が漏れた場合に冷蔵庫が汚れないように、肉をグラタン皿に入れることを検討してください。
- 9 適度に鶏肉を調理します。 肉は、内部温度が74°Cに達すると調理されます。鶏肉をグリルやフライパンに置いた後にマリネを残した場合は、捨ててください。以下は、骨のない胸と皮のない胸を準備するための調理技術の簡単なリストです。
- 180℃のオーブンで35〜45分間肉を調理できます。
- 鶏の胸肉を中火で覆い、両側で9〜12分間焼くことができます。
- フライパンで中火から強火で両サイドで8〜11分間炒めることができます。
- 10 提供する前に肉を10分間冷まします。 この時間は、乾燥を防ぐためにアルミホイルで覆います。マリネの一部を最初に予約した場合、提供する前に鶏肉に振りかけます。広告
方法2/2：
さまざまなレシピを試す
- 1 レモンジュースとオリーブオイルの簡単なレシピを作成します。 以下にリストされているすべての成分を混ぜ、鶏の胸肉500 gの上に注ぎます。あなたが望むように肉を調理する前に2時間マリネしましょう：
- 120mlのオリーブオイル、
- レモン汁60 ml
- 大さじ1ディジョンマスタード、
- コーシャ塩と挽きたての黒胡pepper。
- 2 古典的なイタリアのマリネをお試しください。 以下にリストされているすべての材料を混合し、混合物を2つの大きな胸に再封可能なビニール袋に注ぎます。調理する前に2時間マリネします。自宅に新鮮なハーブがない場合は、小さじ1杯の乾燥ハーブに置き換えることができます。乾燥スパイスは、フレッシュハーブの風味がより強くなります。
- オリーブオイル60ml
- バルサミコ酢60 ml、
- ニンニクの大さじ1、大まかに刻んだ、
- パセリのみじん切り大さじ1
- 新鮮なバジルのみじん切り大さじ1、
- ひとつまみの唐辛子フレーク。
- 3 プロヴァンスのハーブでマリネを準備します。 すべての材料を混ぜて、再密封可能なビニール袋に入れた2つの大きな鶏の胸肉に混合物を注ぎます。調理する前に2時間マリネします。新鮮なドリガンの葉がない場合は、乾燥小さじ¼杯を使用してください。新鮮なタイムがない場合は、乾燥タイムをひとつまみ使用します。
- オリーブオイル60ml
- レモン汁30ml
- ニンニクの大さじ1、大まかに刻んだ、
- 大さじ1ディジョンマスタード、
- 小さじ1杯の新鮮なミンチドリガン、
- 新鮮なタイムの葉小さじ1/2。
- 4 鶏肉の風味を豊かにするために照り焼きマリネを作ります。 すべての材料を混ぜて、再密封可能なビニール袋に入れた鶏の胸肉の半分キロの上に混合物を注ぎます。冷蔵庫で2時間マリネしてから、お好きなようにしてください：
- ダナナジュース90 ml、
- 醤油25 ml
- 蜂蜜3 g、
- 生gのみじん切り3 g。
- 5 甘酸っぱいマリネをお試しください。 ハチミツやパイナップルジュースが気に入らない場合は、このレシピを作ることができます。これは照り焼きマリネの別バージョンです。繰り返しますが、すべての材料を混ぜ合わせ、半キロの鶏の胸肉に注ぎます。 1時間マリネしてから、肉を調理します。
- 50 gブラウンシュガー、
- オイル60 ml
- 醤油30ml
- 酢30ml。
- 6 エキゾチックな風味が好きなら、ココナッツミルクを加えてください。 下のすべての材料を混ぜて、混合物を2つの大きな胸の塊に注ぎます。 2時間マリネしてから、お好みに応じて肉を調理します。
- ココナッツミルク90ml、
- 醤油3ml
- 15 gブラウンシュガー、
- ニンニクの大さじ1、大まかに刻んだ、
- みじん切りにした生g 3 g。
- 7 ワインベースのマリネを作ります。 小さなボウルにすべての材料を混ぜます。 500 gの鶏の脚に120 mlのマリネを注ぎ、残りを調理後に肉を磨くために保ちます。あなたが望むように肉を調理する前に3〜12時間マリネさせてください。
- 120mlの赤ワイン酢、
- 辛口の赤ワイン80 ml、
- 15 mlのエキストラバージンオリーブオイル、
- ニンニクのみじん切り4個
- 刻んだ新鮮なローズマリー30 g
- 塩5 g、
- ひとつまみの挽いた黒胡pepper。
アドバイス
- シトラスとピクルスのマリネは、マヨネーズやバターミルクを使ったマリネよりも早く鶏肉を柔らかくします。鶏肉をそれほど長くマリネする必要はないかもしれません。
- 鶏肉は通常、マリネに3〜12時間滞在します。ただし、骨のない胸と皮のない胸のマリネ時間はわずか2時間です。
- マリネを準備する間、冷蔵庫に肉を保管してください。
- 非反応性材料、ガラス、ステンレス鋼またはプラスチック製の容器を使用してください。
- 鶏肉の半キロに約120 mlのマリネを準備します。
- 可能であれば、マリネに塩を入れすぎないようにします。鶏肉を調理する直前に塩を加えることをお勧めします。
- ブレンダーまたはフードプロセッサーで材料を混ぜて、マリネをより流動的で一貫したものにすることができます。
警告
- 残りのマリネを再利用しないでください。調理後の肉の水やりに使用する場合は、鶏肉をマリネする前に少し取っておきます。
- この金属はマリネの酸と反応して肉の味を変えるため、アルミニウム容器は使用しないでください。
必要な要素
- 小さなボウル
- むち
- 再封可能なビニール袋またはグラタン皿（ガラス、セラミックまたはステンレス）