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この記事の内容：古典的なマヨネーズを作るタラゴンでフレーバーマヨネーズを試飲する
マヨネーズは、さまざまな料理に添えられる冷たいソースです。卵黄と油のエマルジョンで、塩、コショウ、スパイス、またはハーブを少し加えて強化されています。マヨネーズが好きなら、自分で作ることができることを知ってください。高品質の材料を選択し、おいしい、クリーミーでパーソナライズされたソースを準備します。
ステージ
方法1古典的なマヨネーズを作る
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卵黄から白を分離する. これらを中くらいのボウルに入れます。将来の使用のためにブランクを予約します。雪の中でそれらをマウントし、ureを明るくする準備の最後にマヨネーズに含めることができます。 -
酢を混ぜます レモン汁 そして水. この水相はエマルジョンの前提条件です。 -
ご希望の場合は、卵黄を調理します。 細菌汚染、特にサルモネラのリスクを避けるために、ボウルを水浴に入れ、混合物を65〜67°Cに加熱します。この操作により、卵の界面活性剤特性が増加し、エマルジョンが促進されることに注意してください。卵黄の凝固を避けるために継続的に泡立てます。 -
混合物を冷まします。 水浴から取り出し、室温になるまで放置します。 -
マスタードと塩を加えます。 水に溶解する塩を水性混合物に添加する必要があることに注意してください。また、コショウまたはお好みのスパイスで調味料を味わうこともできます。 -
準備を整える。 卵黄を液体で均質化します。手動泡立て器または電動ミキサーを使用できます。フードプロセッサーを装備している場合は、ボウルに材料を入れて、中速で混ぜます。 -
オイルを非常に徐々に取り入れます。 中速で泡立てながら、一度に小さじ1杯の割合で最初のものを注ぎます。次のスプーン1杯を追加する前に、必ずスプーン1杯を完全に取り入れてください。高品質のオイルを選択し、好みに合わせて調整してください。マヨネーズの必須成分の一つであり、新鮮でなければなりません。食用油または長期間保管していた油を拾うことは避けてください。オイルはマヨネーズの味と味を調整します。したがって、マヨネーズを冷たく保つ場合は、中性の味、安定性、低温耐性のある製品をお勧めします。エキストラバージンオリーブオイル、グレープシード、ピーナッツ、ヒマワリ、またはコーンを選ぶことができます。また、特に味の強いバラエティまたは少し安定したものを選択する場合は、オイルを混ぜることができます。- ロボットを使用する場合でも、手動泡立て器を使用する場合でも、最初の3分の1のオイルを1滴ずつ注いでエマルジョンを促進できます。
- 手で鞭を打つ場合、他の人に油を追加するか、ボウルを保持するように頼むことができます。動かない場合は、湿った布の上に置いて、作業中に動かないようにします。
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エマルジョンが完全になるまでオイルを追加します。 濃厚でクリーミーなマヨネーズができるまで、最後に残りのオイルを注ぎます。脂肪の量は卵の大きさに依存します。卵黄あたり平均150 mlの油を予測します。エマルジョンが失われた場合、いくつかの方法でキャッチできます。暑すぎる部屋で作業する場合、準備が液体のままになることがあります。この場合、ボウルを冷蔵庫に10分間置いてから、力強くやり直します。オイルが浮いている場合は、おそらく追加が速すぎます。次に、卵黄または小さじ1杯の水または牛乳に準備を徐々に取り入れて、レシピを繰り返します。酢またはレモン汁を数滴入れると、液体が多すぎるマヨネーズになります。 -
マヨネーズを添えてください。 ソースが安定して油っぽい場合は、そのまま味わうか、ハーブやスパイスで飾ることができます。また、別の準備の基礎として使用できます。マヨネーズには生卵が含まれているため、すぐに食べるのが最善です。それ以外の場合は、冷蔵庫に入れて密閉した容器に最大3日間保管してください。
方法2タラゴン風味のマヨネーズを作る
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卵黄をボウルに入れます。 マスタードと塩を加えます。材料を泡立て器で均質化します。 -
オイルの3分の2を徐々に注ぎます。 エマルジョンをプライミングするには、一度に1滴のオイルを取り込んで連続的に泡立てます。準備が均一になったら、約3分の2を使用するまでネットにオイルを注ぐことができます。 -
タラゴンと風味の酢をかき混ぜます。 エマルジョンを維持するには、オイルと混ぜてください。それらを組み込むことにより、代替材料を一滴ずつ。各追加の間に準備を均質化するために泡立てを停止しないでください。 -
残っているオイルを追加します。 泡立てながら非常に薄く注ぎ、いつでも準備に組み込みます。 -
マヨネーズを添えてください。 あなたはすぐにそれを消費するか、あなたの都合の良いときにそれを飾ることができます。それ以外の場合は、しっかりと閉めることができる容器にマヨネーズを移します。たとえば、ジャムやグラスマヨネーズの古い瓶を入手します。酢による酸味により、ソースを数日間保存することができます。- マヨネーズは涼しい場所に5日間以上保管することはできません。中毒を引き起こす危険があります。準備が整ったら、すぐにまたは使用直後に消費しない場合は冷蔵庫に入れてください。
- ボウル
- 手動泡立て器、電動ミキサー、フードプロセッサ
- ふた付きの容器