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この記事の内容：白を黄色から分離する卵の白を破る白を雪に生地を追加する
卵白をケーキ生地、エンジェルケーキ生地（この記事のコツ）、スフレマシン、またはフェザーライトワッフル生地に組み込む方法を学ぶ価値があります！卵白を生地に組み込むことにより、生地は風通しが良く、まろやかでおいしいものになります。ただし、卵白のすべての特性と明るさを失う危険があるため、卵白を理にかなって打ちすぎないように注意してください。
ステージ
パート1黄色から白を分離します
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から選ぶ 卵 新鮮で冷蔵庫に保管。 黄色を白から分離するには、大きな卵を用意します。余分な新鮮な卵はより良い結果をもたらします。雪の中で白が上がるタンパク質はまだ存在し、大量にあります。 -
卵黄と卵黄を分けます。 この操作には運指が必要です。なぜなら、黄色や貝殻の破片が白色で見つかるのを避ける必要があるからです。卵を分離するにはいくつかの方法があります。- 最初の方法-ボウルの上で卵の殻を半分にそっと割って、すべての白を集めますが、黄色は半分の殻に残ります。
- 2番目の方法-卵を浅いボウルに割って、スプーンで卵黄を集めます。注意してください、この方法は少し練習が必要です。
- 第三の方法-ボウルの上に穴の開いたスプーンを置きます。スプーンに卵を割ると、白い部分が穴から抜け、黄色がスプーンに残ります。
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卵を室温に戻します。 残りの卵黄を別のレシピで使用することを忘れないでください。自家製のマヨネーズかもしれませんが、例は不足していません！
パート2卵白を打つ
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卵白を両面ボウルミキサーに入れます。 電動泡立て器を使用して、白を中速または高速で混ぜます。すべての白が打つように、ボウルの周りに鞭を置きます。 -
それらが適切な一貫性に達するまで卵を打ちます。 適切に打たれた卵白は均一に白く、かなり硬く、小さなピークを形成し、同時に軽くて風通しがよくなければなりません。このステップは重要です！- いくつかのレシピ本では、白を打つ前に少量のタルタルパウダー（通常は小さじ1/4以下）を加えることを推奨しています。風通しがよくなります。
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雪の中の白の3分の1をケーキの生地に加えることから始めます。 2つの要素を注意深く混ぜ合わせ（生地を「湿らせた」と言います）、残りの白を雪に加えます。混合物を使いすぎないように、生地がゴツゴツした外観を保持していても心配しないでください。- さらに、雪に白を追加する前に、すべての成分が慎重にブレンドされていることを確認してください。
パート3生地に白雪姫を追加する
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残りの卵白を生地に注ぎます。 完了したら、スパチュラ（マリーゼと呼ばれる）を使用して、セットを半分に分けます。生地の前半を裏返します。白が組み込まれるまでこのジェスチャーを繰り返します。- ラマルガム中に白を雪に「切る」かなり大きな金属スプーンまたはパレットナイフを使用する場合、操作はより効果的です。
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卵白をかき混ぜて生地に混ぜないでください。 上記のように生地をひっくり返すことにより、卵白はビーターに取り付けられたときに空気を呼吸し続けます。また、電動ミキサーを使用せずに、白と生地を手動で混ぜます。 -
できました。 最終結果には、卵白が見えない塊が含まれている必要があります。