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この記事の内容：ネットを上げるハサミでマスを持ち上げる調理後の切り身を持ち上げる
新鮮な魚に勝るものはありませんが、その日の獲れたてのグリルをどのように準備したらよいのでしょうか？中型のマスの切り身を持ち上げることはそれほど難しくなく、調理前にそれを行うことができます。覚えておくべき最も重要なことは、魚の骨格の構造が非常に単純であり、いくつかの繊細な動きを使用すると、急いでほとんどの骨を除去できることです。
ステージ
方法1ネットを上げる
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魚の頭を取り出します。 魚を完全に準備するのではなく、魚の最良の部分を提供する場合は、この方法を使用する必要があります。えらのすぐ下のマスの首を切ることから始めます。ナイフを頭に向けて角度を付け、身体にできるだけ多くの肉を保持します。- 魚を準備するときは、常にフィレットナイフまたは他の鋭い刃を使用してください。これにより、より正確なカットを取得し、より多くの肉体を残すことができます。
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最初のネットを切り取ります。 背骨の上部に従ってください。お腹を手前に向けて魚を横に置きます。あなたがあなたの頭を切る背骨の上部の小さなカットから始めてください。フィレットナイフをこの穴に挿入し、背骨のすぐ上の魚の長さに沿って走らせます。尾の付け根でセクションをカットして終了します。これできれいで肉質のネットができました。- 背骨に近づきすぎると、胸郭の尾根を切ることを示す明瞭な音が聞こえます。
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2番目のネットを切り取ります。 反対側のマスを回し、同じ手順を繰り返します。頭の開口部から始めて、ネット全体が取り外されるまで、ナイフを脊椎の上端に沿ってスライドさせます。 -
エッジを削除します。 各ネットを肌側に平らに置き、見つけられるエッジを取り出します。ナイフで肉に沿ってこするか、各ネットを折り曲げて目立たせることで、見えるエッジを手で取り出します。美味しい魚を食べながら、骨でいっぱいの口を見つけることほど悪いことはありません。- プロのシェフでさえも、すべてのエッジを削除しなくても心配しないでください。
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スキンを取り除きます。 これでマスの切り身ができたので、必要なのは皮を取り除くためのカットだけです。それぞれの切り身の尾を取り、皮膚の最上層に到達するまで、切り身ナイフを使用して特定の角度で肉を切ります。次に、ナイフをネットに沿って完全に通過させ、反対方向に皮膚を静かに引っ張ります。その後、簡単に外れるはずです。 2番目のフィレットで繰り返し、グリル、焼き、または揚げの準備ができました！- 調理する前に皮を取り除くことは必須ではありませんが、これは通常、魚を食べやすくするため、切り身を準備することによって行われます。
方法2はさみでマスの切り身を上げる
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突き出ている部分を切り取ります。 あなたがそれ全体を提供したい場合は、ハサミを使用する技術は、魚をそのまま保つことができます。はさみで皮膚から突き出ているひれ、尾、先端を切って、後で邪魔にならないようにします。マスにまだ頭がある場合は、鋭いナイフを使用してえらの下、頭のすぐ下で切ります。自然な切り込みがあり、これはナイフを滑らせて頭を取り外すのに最適な場所です。- 調理する前に皮を取り除く必要はありません。
- あなたが彼の頭を切るとき、魚を傷つけることなく脊椎を切るために、ナイフを押して、刃の後ろをたたいてください。
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腹に沿って切ります。 頭を切り落とした後、動物の腹の上部に小さな切開を加えます。腹をゆっくりと長さ方向にスライスします。ハサミでゆっくりと定期的に移動して、きれいに切り取り、マスを殺さないようにします。尻尾の付け根に着いたら止まって腹の全長に沿ってカットを続けます。- 生の魚には、小さな害虫や有害な細菌が含まれることがあります。使用後はハサミをよく洗うことを忘れないでください。
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脊椎を取り外します。 あなたが作ったカップのレベルでそれを分離することにより、魚の体を開きます。肉をまな板の上に平らに置きます。背のあるマスの後ろに沿って、ナイフのハンドルまたは指のような狭く鈍い道具を渡します。それを軽く押して、いくつかのクイックパスを作成します。これにより、脊椎を簡単に取り外すことができるように、脊椎を取り外すのに役立ちます。- 肉を傷つけないように強く押しすぎないように注意してください。この操作の目的は、魚の肉から脊椎と骨を切り離すことです。
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スケルトンを取り出します。 マスを逆さまにして、皮をまな板に向けます。尾に最も近い椎骨をつかんで引っ張り、背骨を肉から切り離します。肉を引き裂いたり、縁を折ったりしないように注意しながら、ゆっくりとゆっくり引っ張ります。うまく行けば、rib骨は背骨で楽に来るはずです。- また、背骨の端に沿って一本で引き出せない場合は、フィレットフィレットナイフで掘ることもできます。
- あなたが想像するように、エッジが肉から外れていなくても心配しないでください。後でリリースします。
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残りのエッジを取り出します。 椎骨と尾根を取り除いたら、真ん中に切り分けられた半分の素敵な魚ができます。これは「バタフライカット」と呼ばれます。まな板の皮膚側に魚を置き、魚の長さに沿ってナイフの刃を通過させ、わずかな角度を付けます。これにより、胸郭の小さな繊細な尾根が出てきて、肉に残っている可能性があり、手や鉗子で簡単に取り外すことができます。- 残りの尾根のほとんどは、魚の中心に向かって暗い肉にあります。
- 食事中に不快な驚きを避けるために、可能な限り削除してください。
方法3調理後、切り身を上げる
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マスを調理します。 この方法では、エッジを削除する前にまず調理する必要があります。調理の熱は背骨の周りの結合組織を柔らかくし、それを引き出しやすくなります。さらに、切り身を上げる前にマスを調理すると、その自然な風味をより良く保つことができ、素早く簡単に端を出すことができます。- 粉々に落ちることなく熱を調理するのに十分な高さの熱を加える限り、好みの調理方法を使用できます（揚げ物に注意してください）。
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尾の付け根に小さな切り込みを入れます。 魚全体を調理した場合、尾を上げて、すぐ下のネットの始まりを見つけます。それ以外の場合、テールがすでにカットされている場合は、そこから開始します。ナイフでカットするか、フォークを挿入します。これにより、骨を肉から取り出すためのパスが作成されます。- 尾の付け根で終わる動物を空にするために作られたカットに従うことにより、脊椎を除去するのに最適な場所を見つけることができるはずです。
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肉を引っ張って尾を持ち上げます。 ナイフまたはフォークを使用して魚を保持し、尾を肉から持ち上げます。この方法で、1回のきれいな動きですべてのエッジを引き出すことができるはずです。 -
反対側で繰り返します。 尾を押さえながら魚を裏返します。反対側の肉を切り、尾を引いて背骨を引き出します。これですべての骨が取り除かれ、肉を食べるだけで済みます。- 調理後に椎骨と骨を鍋から取り出すのは難しくありませんが、忘れないようにしてください。