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この記事の内容：凍結乾燥用の食品を準備する冷凍庫で凍結乾燥した食品ドライアイスで凍結する真空チャンバーで凍結する食品凍結乾燥した食品を再構成する記事の要約
凍結乾燥は、水分子を蒸気に変換するプロセスである昇華により、食物から水分を除去します。食品の凍結乾燥は、他の保存方法（缶詰や冷凍など）よりも食品の品質を変えますが、栄養価と味はそのままです。凍結乾燥食品は非常に軽いので、長い散歩のためにバックパックに入れたり、緊急用キットに入れておくのが理想的です。冷凍するのに最適な食品を選択する方法と、以下に説明する凍結乾燥方法のいずれかを使用してそれらを準備する方法を学びます。
ステージ
方法1凍結乾燥用の食品を準備する
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冷凍する食品を選択します。 水分含有量が高い食品は、より凍結乾燥します。それらの構造は、処理後もそのまま残ります。以下は、特によく保存されている食品です。- リンゴ、バナナ、ベリー、per、梨などの果物。
- ジャガイモ、ピーマン、ニンジン、サツマイモ、カブなどの野菜。
- プロセスに慣れたら、鶏の胸肉、チーズ、またはミートボールのスパゲッティなどの皿全体を凍結乾燥してみてください。特定の水分を含む食品は、凍結乾燥により保存できます。
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可能な限り新鮮な食品を選択してください。 成熟または鮮度のピーク時に凍結乾燥食品は、再構成されたときにそれらがおいしいことを保証します。- 果物や野菜は、季節や熟したときに凍結乾燥する必要があります。
- 肉は、調理後すぐに、冷めたら凍結乾燥する必要があります。
- 料理全体が調理され、冷却されたらすぐに凍結乾燥する必要があります。数日間冷蔵庫に保管した場合は、凍結乾燥しないでください。そうしないと、再構成すると残り物の味がします。
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一度再構成されると良くない凍結乾燥食品は避けてください。 果実やリンゴは再構成する必要はありません。凍結乾燥した形では、果物の味が良くなります。一方、凍結乾燥肉またはスパゲッティは、食用になるように水分補給する必要があります。再水和が不可能な食品を凍結乾燥しないでください。- パンは、その新鮮さが新鮮な状態に大きく依存するため、凍結乾燥に適した食品ではありません。
- ケーキ、クッキー、その他の酵母製品も凍結乾燥の良い候補ではありません。
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凍結乾燥の前に食品を準備します。 保管する食品を次のように進めます。- 必要に応じて、食品を慎重に洗って乾燥させます。
- 食べ物を小さく切る。リンゴ、コショウ、ジャガイモ、その他の果物や野菜は、水分を簡単に除去できるように細かく切ります。
方法2冷凍庫で食品を凍結乾燥する
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食べ物を皿または大皿に置きます。 それらが散らばらないように広げてください。 -
トレイを冷凍庫に入れます。 可能であれば、冷凍庫が空であることを確認してください。- 食品の凍結中は冷凍庫を開けないでください。これにより、凍結プロセスが遅くなり、食品上に氷の結晶が形成されます。
- 大きな冷凍庫がある場合は、それを使用してください。食品は可能な限り低い温度で冷凍する必要があります。
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凍結乾燥するまで、冷凍庫に食べ物を保管してください。 約1週間で、昇華プロセスが行われ、食品からすべての水分が除去されます。- 一片を取って解凍することで、食べ物が完全に凍結乾燥しているかどうかを確認できます。部分が暗くなったら、凍結乾燥プロセスがまだ終了していないということです。
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食べ物を保存します。 食べ物が完全に凍結乾燥したら、冷凍バッグに入れます。すべての空気を排出し、バッグを密封して、冷凍庫、クローゼット、または緊急キットに保管します。
方法3ドライアイスで凍結乾燥する
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食品を冷凍バッグに入れます。 袋の隅に臭いがしないように、袋を平らに置きます。- 閉める前に袋から空気を抜きます。
- バッグがしっかり閉まっていることを確認してください。
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バッグを大きなクーラーに入れます。 ドライアイスで食べ物を覆います。- ドライアイスを扱うには、手袋と長袖を着用してください。
- バッグが多数ある場合は、クーラーがいっぱいになるまで冷凍バッグとドライアイスを交互に入れます。
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クーラーを冷凍庫に入れます。 6時間後、クーラーに蓋をします。 24時間後、クーラーの内部をチェックして、ドライアイスが残っているかどうかを確認します。なくなったら、食べ物を保存する準備ができています。 -
クーラーからフリーザーバッグを取り外します。 冷凍庫、クローゼット、または緊急キットに保管してください。
方法4真空チャンバーで食品を凍結乾燥する
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皿や大皿に食べ物を置きます。 食べ物が散らばらないように、よく広げます。 -
食品が凍結するまで、トレイを冷凍庫に置きます。 可能であれば、冷凍庫が空になっていることに注意してください。- 食品の凍結中は冷凍庫を開けないでください。これにより、凍結プロセスが遅くなり、食品上に氷の結晶が形成されます。
- 大きな冷凍庫がある場合は、それを使用してください。食品は可能な限り低い温度で冷凍する必要があります。
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冷凍食品を約16 Paの圧力の真空チャンバーに入れます。 温度を10°Cに設定します。- 選択した設定に応じて、昇華プロセスは1週間で完了する必要があります。
- 十分な時間待ってから、片方の部品をテストして、凍結乾燥が完了したことを確認します。
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食品を保管するために、食品は気密容器に保管してください。
方法5凍結乾燥食品の再構成
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包装から食品を取り出します。 それらをボウルまたは鍋に入れます。 -
ストーブで水を沸かす。 水が沸騰したら、火から取り除きます。 -
凍結乾燥食品の上に少し沸騰したお湯を注ぎます。 それは水を吸収すると膨張し始めます。それが必要と思われる場合は、食べ物にもう少し水を注ぎます。食べ物が完全に再構成されるまでこれを繰り返します。