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この記事の内容：マッシュルームのすすぎマッシュルームの拭き取りまたはスクラブマッシュルームの乾燥記事の概要12参考文献
キノコは、あらゆる種類の料理で調理できる非常に用途の広い食品です。わずかにウッディな味がするため、ソース、スープ、サイドディッシュの理想的な材料になります。その堅固な一貫性により、肉や他のより一貫した料理で調理することもできます。キノコは土壌で成長し、通常調理前に皮をむかないため、表面から汚れ、カビ、バクテリアを除去するために注意深く洗浄する必要があります。調理する前にそれらをきれいにする多くの方法があります。それらは高速であり、一般的に、キノコをごくわずかにすすぐか、こするだけです。
ステージ
方法1きのこをすすぐ
- きのこを準備します。 あなたが調理したい料理に応じてそれらを準備します。それらを半分または4つに切るか、足を取り外します。あなたが皿でそれらを使用する予定がある場合は、脇に置きます。帽子をきれいにするまで待ってから、帽子を小さく切ったりスライスしたりします。
- マッシュルームを半分または4つに切ると、露出面積が増えます。つまり、マッシュルームをすすぐことで、より大きな部分をきれいにすることができます。
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帽子をザルに入れます。 表面を最大限に水にさらすためにそれらを単一の層に分配することにより、それらを大きなストレーナーに入れます。タップの下をすばやくすすぐだけで、パリのキノコやメドウロゼなどの小さな滑らかなキノコのほとんどをきれいにできます。 -
キノコをすすぐ。 蛇口を開き、キャップを冷水または中圧で室温で洗浄します。ザルを振ったり、時々手でキノコを回して完全にすすいでください。- この方法は、ほとんどの新鮮な品種を迅速に洗浄するのに十分です。乾燥キノコには適していません。
- 一部の料理人は真菌をすすぐことをお勧めしません。それは彼らが自然の微妙な風味を薄めると思うからです。しかし最近の研究はすすぎはほとんど水分を増加させないことを示しています。
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非常に汚れた部分を切り取ります。 ザルを振って余分な水を取り除き、ペーパータオルで覆われた平らな面にキノコのキャップを置きます。鋭いナイフを使用して、まだ土またはカビが付着または覆われている部分を取り除きます。- 彼らは多くの水を含み、湿った環境で成長するので、いくつかのキノコがいくつかのカビを持つのは普通です。しかし、それらが非常にカビの生えた、粘性のある、または乾燥してしわがある場合は、おそらく腐り始めますので、捨てることをお勧めします。
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きのこを乾かします。 よくすすぎ、きれいになったら、吸水紙で表面を静かに押し下げて、残っている水を吸収します。速乾性を高めるために、帽子を重ねるのではなく、1つのレイヤーに配置します。乾いたら、カットして調理できます。- マッシュルームを乾燥させてつぶしたり傷つけたりしないように注意してください。
方法2きのこを拭くかスクラブする
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ペーパータオルを湿らせます。 吸水紙にぬるま湯をかけます。それを絞って余分な水分を取り除き、折りたたむか、折り目をつけて、キノコを拭くために保持できる部分を得ます。- 温かい水は、接着された地球が剥がれるのを助けます。
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きのこをこする。 足と帽子（下側を含む）を湿ったペーパータオルで優しくこすり、汚れを取り除きます。特に、地球が非常に厚い部分や非常に茶色に見える部分を強調します。葉が汚れすぎたら、別のものを湿らせます。この方法は、ストレーナーで適切にすすぐことが困難な大きな品種を洗浄するのに非常に便利です。- この手法は、ポルチーノやポートベローなどの大きな滑らかな品種をきれいにするのに推奨されます。これは、数十個の個々のキノコを手でこする必要がないためです。
- 多くの経験豊富な料理人は、この方法がすすぎよりもマッシュルームの風味をより良く保つのに役立つと考えているため、すすぎよりもこの方法を好みます。
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それらを乾燥させます。 きれいなキノコをまな板またはペーパータオルの上に置き、乾燥させます。土またはカビのインレイがある領域を切り取ります。 -
ブラシを使用します。 滑らかで平らな皮のない品種をスクラブするために使用します。しわや波状の表面がある場合は、特別なマッシュルームブラシまたは歯ブラシを使用して、ひび割れや手の届きにくい場所に侵入し、すべての汚れを取り除きます。ツールの毛を濡らし、小さな繊細なストロークで帽子と各キノコの足をこすります。- キノコブラシには柔らかい毛があり、汚れやその他の汚れを傷つけずに除去するように設計されています。
- 歯ブラシを使用する場合は、歯ブラシを使用したことがないことと、壊れやすいキノコを傷つけずにこするのに十分なほど柔らかいことを確認してください。
方法3乾燥キノコを浸す
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乾燥キノコを水分補給します。 それらを容器から取り出し、ぬるま湯、ワイン、スープ、またはオイルを満たしたボウルに入れます。それらが浮くので、表面全体を濡らすためにそれらを液体に浸すとき、それらを完全に浸してください。浸漬はすべての小規模から中規模の品種で機能しますが、多孔質の表面はより多くの土壌を保持する傾向があるため、浸漬する前に非常に粗くて滑らかでないものを拭くかスクラブする必要があります。- 椎iやアミガサタケなどの乾燥キノコは、料理で調理する前に、水分を補給するために浸漬する必要があります。
- 一般に、これらの品種はかなり強い木質の風味を持ち、料理に土のような豊かな香りをもたらすのに最適です。
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きのこを浸します。 温かい液体に20〜30分間浸します。水分補給により、それらは膨張し、柔らかくなる。この間、注意深く観察してください。彼らはあまりにも長く浸してはいけません。- 液体中に長く留まると、吸収しすぎて風味が弱まり、薄れてしまいます。
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それらを乾燥させます。 再水和したマッシュルームを浸した液体から取り出し、2層の吸収紙の間に置いて乾燥させます。彼らはそれをゆっくり吸収し続けなければならないので、余分な液体を追いかけるためにそれに寄りかかってはいけません。まだ汚れているかカビが生えている部分を切り取ります。- 乾燥したキノコは、調理する直前に水分補給してください。水分補給したキノコは、将来使用するために保管しないでください。
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液体を予約します。 それをフィルタリングし、脇に置きます。浸されたキノコの液体は、その風味が注入されます。必要に応じて、それを使用して調味料や料理を準備できます。そのためには、マッシュルームから分離したすべての粒子を除去するためにフィルターする必要があります。容器の開口部を吸収紙、コーヒーフィルター、または磨き粉で覆い、内部に液体を注ぎます。フィルターは地球やその他の粒子を保持し、それらを廃棄できます。- 液体を保持したい場合は、ワイン、スープ、またはオイルを使用するのが最適です。
- この液体を凍結して、後で皿に加えることができます。
- 新鮮なキノコは紙袋または紙タオルで保管してください。それらは風通しの良いままで、柔らかくなるか乾燥する可能性が低くなります。
- マッシュルームの風味を加えた液体を使用して、マッシュルーム全体がふさわしくない料理にリッチな木質のノートをもたらします。
- 事前にではなく、調理する直前にキノコをきれいにしてください。
- パリのキノコなどのスーパーマーケットで販売されている一般的なキノコには、食用の足があります。
- キノコが茶色または黄色になっている場合、損傷または部分的に腐敗している可能性があります。
- 自分でキノコを選びたい場合は、信頼できるソースを参照して、食用の品種と有毒または致命的なものを区別できるようにしてください。
- 生のキノコでも調理済みのキノコでも、食べる前に必ずきれいにしてください。