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この記事の内容：乾燥種子を浸す大豆を煮る大豆を調理するそれ以外の場合16参照
大豆はタンパク質と繊維が豊富で、脂肪は非常に少ないです。ほとんどの場合、乾燥した形で販売されていますが、新鮮なものを見つけることもあります。新鮮な種子を直接調理する準備ができている間、それらを使用する前に乾燥した種子を浸します。調理後は、スープやソースなど、さまざまな料理に使用できます。
ステージ
方法1乾燥種子を浸す
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種をすすぐ。 ボウルに冷水を入れ、大豆を加えます。指でそっとこすり、ほこりを取り除きます。変色または変形したもの、および空のスキンと砂利を取り除きます。- 乾燥大豆は、調理する前に浸す必要があります。新鮮な種子を見つけた場合は、直接調理できます。
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種子を排出します。 ザルに流しを入れ、ボウルの中身を注ぎます。振って余分な水分を取り除きます。スキンが表示される場合は、それらを削除して破棄します。 -
それらを再び浸します。 大豆を冷蔵庫に一晩浸します。サラダボウルや鍋などの大きな容器に入れてください。種子100 gあたり水350 mlと小さじ半分の塩を加えます。それらを冷蔵庫に入れ、8〜10時間浸します。- 特に暑い気候では、種子を冷蔵庫に浸して発酵させないようにします。
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種をすすぐ。 最後にもう一度排水してすすぎます。いったん浸ると、調理する準備が整います。ザルに注ぎ、軽く振って残りの水を取り除きます。その後、必要に応じて調理できます。
方法2ゆで大豆
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種を鍋に入れます。 大豆を大きな鍋に注ぎ、1/4を超えないようにしてください。容器が小さすぎると、調理中に形成される泡があふれてストーブが汚れます。 -
お湯を追加します。 種を浸すのに十分な量のお湯をパンに注ぎます。大豆100 gあたり500 mlの水を使用します。必要に応じて、小さじ1杯の塩を追加して、より多くの味を出すこともできます。- 鍋の種の上に耐熱プレートを置いて押し、均一な調理を確実にします。
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種を炊く。 水を強火で沸騰させます。沸騰したらすぐに火を弱め、大豆を弱火または中火で3時間または柔らかくなるまで煮る。- 水は少しずつ蒸発します。必要に応じてパンのレベルを満たします。
- 表面に浮いているスカムと皮をスプーンで取り除きます。
- 黒大豆を調理する場合、1時間半調理するだけです。
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種子を排出します。 穴のあるスプーンを使用して、水面にある可能性のある空の皮を取り除くことから始めます。大豆をザルに注ぎ、振って余分な水分を取り除きます。種子に皮が付いている場合は、数分間冷やしてから手で取り除きます。- 調理水を捨てるか、スープやソースに追加して保存できます。
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調理済みの種子を使用します。 必要に応じて準備してください。あなたはそれらを味付けし、それらを単独で提供するか、皿に追加することができます。それらをサラダに加えて、それらを満足させるか、チリコンカルネの変種を作ってみてください。
方法3大豆を調理する
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焼いてみてください。 カリカリの尿が好きなら、大豆を焙煎してみてください。それらを浸した後、軽く油を塗った天板にそれらを配布します。 180°Cで焼き、40〜45分間調理します。頻繁にかき混ぜます。彼らは金色でシャキッとしたときに準備ができています。- 電動フライパンでも同じことができます。それに油を塗り、大豆を中に入れ、頻繁に攪拌しながら、180°Cで40〜45分間調理します。
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スロークッカーを使用してください。 時間があれば、ゆっくり調理してみてください。浸した種を大きなスロークッカーに入れ、小さじ1杯の塩とそれらを完全に浸すのに十分な水を加えます。蓋をして、大豆を6〜8時間強火で調理します。 -
枝豆をゆでます。 枝豆は若く未熟な大豆です。 650 gの緑の種子を大さじ2（30 g）の塩で味付けします。彼らは塩水で満たされた大きな鍋にそれらを置く前に15分間座ってみましょう。 5〜6分間、蓋をせずに煮ます。水切りして、少し冷ましてから召し上がりください。ポッドでそれらをシェルまたはサーブできます。