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この記事の内容：肉を柔らかくするキジを焼くグリルでキジを焼く
キジは、クリスマスや結婚式などの重要な機会に食事で提供できるゲームです。この肉は汎用性がありますが、他の肉よりも脂肪が少ないので、調理するときは、乾燥してキジを過度に調理しないように注意する必要があります。このゲームはさまざまな方法で準備できますが、最も人気のある調理モードはオーブンとグリルです。
ステージ
方法1肉をふわふわにする
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ブラインを準備します。 大きな鍋に2リットルの水を注ぎ、沸騰させます。 150 gのコーシャシーソルト、大さじ2杯の砂糖、いくつかの月桂樹の葉を加えます。- 溶液が沸騰したら、火を止め、鍋に蓋をして、液体が室温に下がるのを待ちます。
- この量の塩水により、2羽の小さなキジまたは1羽の大きなキジを準備することができます。
- キジをこの塩水に浸して肉を柔らかくします。塩はまた、肌を乾燥させてサクサクしたおいしいものにします。
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キジを浸します。 ブラインが十分に冷えたら、鳥をそれに浸します。蓋をフライパンに戻し、冷蔵庫に入れて、肉を4〜8時間浸します。- キジは他の多くの肉よりも脂肪が少ないため、調理中にすばやく乾きます。調理する前に液体に浸すと、水分を保持し、柔らかくふわふわしたままになります。
- キジが十分に若い場合は、約4時間浸します。必要以上に長く浸さないでください。塩水がしっとりしますが、塩分も多くなります。若いキジは古いよりも柔らかいので、それほど長い間浸す必要はありません。
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キジを取り出します。 キジを調理する準備ができたら、キジを塩水から取り除きます。それを金属製のラックに置き、余分な液体を排出させます。
方法2キジをローストする
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オーブンを予熱します。 キジは低温で調理する必要がありますが、オーブンを置くときは、肌が金色でぱりっとした色になるようにオーブンを温めなければなりません。オーブンを250°Cに予熱します -
キジを詰めます。 七面鳥については、キジを詰めたり、そのまま調理することができます。詰め物は風味を追加し、肉が柔らかく保つのに役立ちます。- タマネギとさいの目に切ったリンゴは、キジを詰めるための一般的な材料です。リンゴ全体、タマネギ全体、またはそれぞれ半分を使用します。
- キジにさいの目に切ったコショウとニンジン、またはさいの目に切った他の野菜を詰めることもできます。
- 家禽は詰め物でいっぱいであってはなりません。
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オイルまたはバターを追加します。 キジをオイルまたはバターで磨きます。胸を上に向けてグラタン皿に入れます。キジの皮がサクサクになるように、大さじ2杯のオイルまたはバターを使用してキジの皮を覆います。- 少し風味を加えるには、オイルで洗った後、ローズマリー、コショウ、タイム、セージなどのハーブとスパイスをキジに軽く振りかけます。調味料を小さじ1杯以上使用しないでください。多すぎると、肉の微妙な味が見えなくなる可能性があります。
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高温で調理する。 高温で15分間キジをローストします。肌が乾燥することなく、肌がカリカリになります。油層は、皮膚の火傷を防ぎます。- 15分後、オーブンの温度を175°Cに下げ、さらに30〜45分間加熱します。
- あなたが肉体温計を持っている場合、キジの温度を取ります。 68〜74°Cの内部温度に到達する必要があります。
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肉を休ませます。 キジをオーブンから取り出したら、5〜10分間放置してから、カットしてお召し上がりください。肉は果汁を吸収して保持することができ、乾燥を防ぎます。
方法3グリルでキジを調理する
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肉を切る。 グリルするには、塩水キジを8つに切り、2つの翼、2つの白、2つの太もも、2つの乳棒が必要です。このタスクには骨抜きナイフが必要です。キジを切り始める前に、胸を上にして平らな面にキジを置きます。- 脚を体から離します。太ももが体に接するレベルに骨切りナイフで肉をカットします。太ももと乳棒を手で広げます。次に、鳥を横に置き、腿と体の間のジョイントを切断して、脚を完全に取り外します。
- 太ももからドラムスティックを離します。足を平らに置き、乳棒と大腿部の間の関節を切断します。
- 白と翼を取り除きます。胸を上にしてキジを交換し、ナイフで中心をたどって胸郭から2つの白を分離します。胸の輪郭に沿ってフォークに向かって、翼を切ります。死体から肉を外し、胸郭から白をそっと取り除き、切り身を作ります。
- 翼を白から分離します。スキンを下にして置き、各翼を白い翼に接続するジョイントをカットします。
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グリルを予熱します。 グリルを予熱し、肉に味付けをします。木炭またはガスグリルを使用するかどうか、135°Cに予熱します。キジを味付けするには、次の手順を実行できます。- 各肉にメープルシロップまたはバーベキューソース（オプション）小さじ2杯を塗ります。
- 好みに応じて、塩と胡をかけます。メープルシロップまたはバーベキューソースの上に、または肉の表面に直接塩とコショウを塗ることができます。
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キジを調理します。 皮を上に向けてグリルに肉を置き、つかんで裏返しにして、皮がグリルに接触するようにします。 4〜5分間調理した後、もう一度裏返して5分間調理します。- 風味を加えるには、調理の終了2分前に、各肉にスプーン1杯のアップルソースをかけます。
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肉を休ませます。 キジのグリルを提供する前に、数分間座って、すべてのジュースを保持して少し冷やすことができます。