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この記事の内容：クリームを取り、クリーム状にし、butterMixを排出し、バターを保存します10
自家製の乳製品を作りたいなら、生乳からバターを作ることができます。クリームが液体の表面に浮かぶまで待ち、取り出して瓶に入れます。わずかに酸味のある培養バターを作るかどうかを決めます。クリームを振る前に数時間熟成させます。得られたバターを排出してホエーから分離し、混合および保存の前に徹底的にすすぐ。
ステージ
パート1クリームを集めて熟成させる
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生乳を冷蔵します。 少なくとも24時間涼しくしてください。バターを作る前に、広い開口部と蓋のある瓶にそれを注ぎ、1、2日冷蔵します。このようにして、クリームは液体の表面まで上昇する時間があります。- 生乳は、オーガニックストア、いくつかの生鮮食品店、またはファーマーズマーケットで購入できます。
- 通常のサイズのジャーを使用できますが、広い開口部を使用すると、ミルクをより簡単に脱脂できます。
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機器を滅菌する. 牛乳をすくい取る準備ができたら、容量1 lのきれいな瓶、ふた、ひしゃくを滅菌します。鍋に水を入れ、アイテムを浸し、水を沸騰させます。 10分間沸騰させてから、熱を止めて滅菌済みの材料を取り出します。- また、3つすべてのアイテムを食器洗い機に入れて滅菌することもできます。
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ミルクをクリーム。 滅菌済みお玉を使ってクリームを取ります。冷蔵庫から生乳を取り出します。ひしゃくを瓶の上部のクリームにゆっくりと浸し、ガラスの計量カップに移します。ミルクの表面にクリームが見えなくなるまで続けます。- 冬に生産される生乳は、夏に生産されるものよりわずかに少ないクリームを与えます。一般に、2リットルの牛乳は250〜500mlのクリームを与えます。
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ホエイを追加します（オプション）。 少し酸性の味のバターを作りたい場合は、250 mlのクリームに小さじ半分（7 ml）のホエーを加えます。- 通常のバターを作りたい場合は、この材料を追加しないでください。
- たとえば、牛乳の表面に500 mlのクリームをとった場合、ティースプーン（15 ml）のホエーを追加します。
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クリームをジャーに注ぎます。 容量1リットルの滅菌瓶にゆっくりと注ぎ、蓋を容器にねじ込みます。- 滅菌後、ジャーがまだ温かい場合は関係ありません。冷たいクリームを中に注ぐと、少し温まります。
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クリームを熟成させます。 5〜12時間放置します。ジャーを断熱クーラーに入れます。十分に温かい水をクーラーに注ぎ、ジャーを半分まで上げます。 25°Cの温度に達するまでクリームを中に入れます- 温度計で製品の温度を調べるか、瓶を手に取り、中身が温まっているかどうかを確認します。
- ホエイを追加していない場合、クリームは約12時間熟成させる必要があります。培養バターを作る場合、熟成プロセスには約5時間かかります。
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クリームを冷やします。 閉じた瓶を氷冷浴に10分間浸します。ボウルの半分の氷水を満たし、ジャーを浸します。クリームが手触りが冷めるまで水に浸したままにします。将来のために風呂を冷たくしてください。- クリームは10〜15°Cの温度に達する必要があります。
- それを冷却することにより、バター製造プロセスを促進します。
パート2バターを作り、水気を切る
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瓶を振る。 まだ閉じていることを確認し、クリームが重く見えるようになるまで5〜12分間激しく振ります。容器の側面でバターが凝集し始めているのを確認する必要があります。- フードプロセッサーを使用することもできます。クリームをブレンダーのボウルに注ぎ、ミキサーブレードで低速で泡立てます。バターとホエイが分離するまで、徐々に速度を上げます。
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おしべを準備します。 ザルに入れます。バターを得るためにホエーをろ過する準備ができたら、ボウルに細かいストレーナーを置き、内側に細かい織おしべを入れます。- 生地は、バターのすべての部分、たとえ小さなものでも保持します。
- バタークロスが見つからない場合は、通常の雄しべを数回折り畳んで複数の層を形成します。
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材料を分けます。 バターとホエーをチーズクロスに注ぎます。ジャーを開き、ザルに入れたキャンバスにゆっくりと注ぎます。液体ホエーは下のボウルに流れ込みますが、固形バターはティッシュに残ります。- ホエイを保持し、それを使ってリコッタチーズやケーキ、パンケーキ、クッキーなどのペストリーを作ります。
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バターをすすぐ。 布に入れたまま、氷水で洗います。バターが中央に残るように、チーズクロスの角を集めます。角を持ち、バターを含む布を、取っておいたアイスクリームバスに浸します。約30秒間水で前後にかき混ぜます。- バターからミルクの粒子が出てくるため、水は濁ります。
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もう一度すすぎます。 きれいな水を使用してください。最初のすすぎが濁ったら、それを捨ててきれいな氷浴と交換します。新しい浴槽が濁るまでバターをすすぎ、水を再び入れます。- 必要に応じて、透明になるまで氷水を交換してバターをすすぎ続けます。この時点で、バターを酸っぱくする可能性のあるすべてのミルク粒子が除去されます。
パート3バターを練って保存する
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バターを混ぜます。 木のスプーンで作業します。雄しべを開き、その内容物を小さなボウルに入れます。木のスプーンで容器の底と側面にバターを広げ、こねて滑らかにします。 -
液体を取り除きます。 バターをこねると、ボウルの底に液体が溜まります。コンテナを傾けて取り外し、廃棄します。完全に除去するまで続けます。- ボウルの底に液体がなくなるまでバターを混ぜ続けます。
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調味料を追加します（オプション）。 塩味のバターを作るか、オリジナルの風味を与えたい場合は、小さじ半分の塩、ハーブ、または他の成分をかき混ぜます。バターを味見し、必要に応じてさらに味付けします。次の成分のいずれかを組み込むようにしてください。- チャイブ
- オレンジの皮、レモンまたはライム
- タイムまたはローズマリー
- ニンニクまたは生inger
- パセリ
- はちみつ
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バターを保管してください。 密閉容器で最大3週間冷蔵します。ふた付きの小さな密閉容器に入れます。冷蔵庫に入れて3週間以内に使用してください。- 冷凍庫で6〜12か月間保管できます。
- すべてのミルク粒子を除去していない場合、バターは1週間以上保管されない場合があります。