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この記事の内容：成分をまとめるワインの発酵を処理するプロのようにワインを作る5参考文献
プロ以外にも、自宅で自分のワインを作る人がたくさんいます。この慣行は何千年もの間存在していました。使用される基本的な成分は通常ブドウですが、あらゆる種類の果物でワインを作ることはかなり可能です。材料を混ぜ、ワインを発酵させて熟成させ、瓶詰めします。先祖代々のプロセスにより、キッチンで自分のワインを簡単に作ることができます。ワイン生産者のエプロンを身に付けると、すぐに友人とジューシーなワインを味わうことができます。
ステージ
パート1材料をまとめる
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必要な道具を入手してください。 ワインがバクテリアや昆虫の影響を受けずに適切に発酵および熟成できるようにするには、いくつかの不可欠な道具を入手する必要があります。洗練されたアクセサリーを買う意味はありません。自分でワインを作るのは経済的ですが、次のアイテムが必要です。- 7〜8リットルの容量のガラス瓶またはセラミックポット。使用済みの容器を購入できますが、この場合、ワインが変更されるため、漬物またはザワークラウトの発酵に使用されていないことを確認する必要があります。
- 容量が4リットルのカーボイ（デミジョンと呼ばれることもある首が付いたガラス容器）。
- シーリングプラグ。
- ワインを吸い上げることができる小さな直径のプラスチックパイプ。
- 空のボトルとスクリューキャップまたはアルミニウムキャップを適切に洗浄および滅菌します。
- メタ重亜硫酸ナトリウム錠（MTBS）。
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果物を選択してください。 あらゆる種類の果物からワインを作ることは可能ですが、最も人気のあるものはベリーとブドウです。成熟した果物を選択し、できれば化学薬品で処理されていない有機作物の製品を選択してください。ワインに含まれる化学物質が少なければ少ないほど良いでしょう。理想的なのは、果物を自分で摘み取る（たとえば、日曜日の午後に田舎を散歩する）か、農場で買うことです。 -
果物を洗ってください。 葉と尾を取り除くことから始めます。その後、冷たい水で果物を洗い、汚れやほこりを注意深く取り除きます。次に、果物を瓶または陶磁器の鍋に入れます。果実の皮は、発酵プロセスで主要な役割を果たします。果物を砕く前に果物の皮を取り除くことができますが、これはワインの風味に影響します。果物から皮を取り除くと、はるかに柔らかいワインが得られます。- 果物を洗わない人もいます。果物の皮には天然酵母が含まれています。果物の皮を洗わなければ、酵母を追加することなくワインを作ることができますが、酵母の量を制御しないと、ワインの風味が不快になります。果物を洗浄し、果物に追加する酵母の量を測定することにより、良質のワインを生産することができます。違いを認識するために、果物を2つの瓶に入れて果物を分けます。1つは洗浄済みの果物と酵母を入れ、もう1つは未洗浄の果物を入れて天然酵母を生成します。
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果物をつぶしてください。 瓶の中の果物を手で砕くか、乳棒を使用してジュースを抽出します。ジュースがジャーの端から4センチメートルになるまで続けます。ジュースが瓶の端に来るほど十分な果物がない場合は、ろ過した水または湧き水を注いで補います。次に、亜硫酸水素ナトリウムを生成することでバクテリアと天然酵母を殺すメタ重亜硫酸ナトリウムのタブレットを追加します（キャンプデンタブレットは非常に人気があります）。果物に自然に酵母を生成させることによってワインを作ることを選択した場合、瓶にメタ重亜硫酸ナトリウムのタブレットを追加しないでください。- バクテリアを除去する自然な方法は、果物を砕いた後、2カップの沸騰したお湯を瓶に加えることです。
- 水道水には、ワインの風味をランダムに変える化学物質が含まれています。必ず湧水またはろ過水を使用してください。
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蜂蜜を追加します。 蜂蜜はあなたのワインを柔らかくし、それは酵母に燃料を供給します。ワインの風味は、ジュースに加える蜂蜜の量に直接影響されます。大量の蜂蜜を加えることで、甘いワインを手に入れることができます。甘いワインを作りたくない場合は、2カップの蜂蜜を瓶に注ぎます。追加する蜂蜜の量は、ワインを作るために使用される果物の種類によっても異なります。糖度の低いベリーやその他の果物には、糖度の高いブドウよりも多くの蜂蜜が必要です。- 必要に応じて、蜂蜜を砂糖または黒糖に置き換えることができます。
- 蜂蜜を過剰に加えるよりも、不十分な量の蜂蜜を加える方が、後から加えることができるためです。
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酵母をかき混ぜます。 メタ重亜硫酸ナトリウムのタブレットをフルーツジュースに追加することを選択した場合、ここでフルーツジュースに酵母を追加する必要があります。ジャーにジャーを注ぎ、スパチュラまたは長いハンドル付きのスプーンを使用してフルーツジュースと混ぜます。作成したばかりの混合物はmoutと呼ばれます。- 果物が自然に酵母を生産するように決定する場合、組み込むことは無意味です。
パート2ワインの発酵に進む
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ジャーに蓋をします。 瓶を覆い、一晩放置します。虫やほこりを防ぐために蓋をする必要がありますが、空気は自由に循環できる必要があります。ワインの発酵用に特別に設計された蓋があります。または、チーズクロスまたは伸縮テープで粘着テープで固定された布で瓶を覆うことができます。ジャーを摂氏21度の場所に置いて、ローストを一晩休ませます。- ジャーを摂氏21度程度の場所に置く必要があります。温度が低すぎると酵母が成長できず、温度が高すぎる場所に置くと酵母が破壊されます。
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マッシュをかき混ぜます。 あなたは一日に数回肉をかき混ぜる必要があります。作成の翌日、瓶の蓋を取り外し、口を静かにかき混ぜ、瓶の蓋を元に戻します。初日は4時間ごとに攪拌し、次の3日間は1日に数回攪拌します。酵母は酵母の作用下ですぐに泡を生成します。これは発酵プロセスによるものです。マトンは徐々にワインに変わりつつあります！ -
液体をろ過します。 気泡は、形成され始めてから約3日後にまれになります。これで液体をろ過し、カーボイに移して保管します。液体を吸い上げてカーボイに移し、密閉プラグで閉じて、空気が入らずにガスを逃がします。これによりワインが変わります。- シールを取得できない場合は、カーボーイの口の周りに膨張可能なバルーンを使用します。 3〜4日ごとにバルーンを取り外して、溜まったガスを逃がし、すぐにカーボーイの口に戻します。
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ワインを熟成させてください。 ワインを最低1か月間熟成させます。ただし、ワインを9か月以上熟成させるのが最善であるため、それを食べるとかなりおいしくなります。蜂蜜を加えた場合、ワインを9ヶ月以上長く熟成させることをお勧めします。そうしないと、ワインを味わうと非常に甘くなります。 -
ワインをボトルに入れます。 細菌が酢にならないように、シールを外したらすぐにメタ重亜硫酸ナトリウムのタブレットをワインに追加します。ジューシーなワインを前もって慎重に洗って殺菌したボトルに吸い上げ、すぐにキャップで閉じます。いつでも好きなときにワインを楽しむことができ、いくつかのボトルを熟成させて友人に提供できます。- 赤ワインを作る場合は、暗い色のボトルに入れて光をフィルタリングします。
パート3ワインをプロのように
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いくつかのヒントをご覧ください。 人間は何千年もの間ワインを生産しており、もちろん、技術を開発し、結果を最適化するためのヒントを発見しています。初めてワインを作る場合は、次のヒントに従ってください。- 使用する機器は、ワインを変える細菌の繁殖を防ぐために完全に洗浄する必要があります。
- 最初の数日間に発酵させる子羊の入った容器を覆う必要がありますが、空気が循環できる必要があります。
- 子羊をカーボイに移した後、シールを貼ると、空気がカーボイに入ってはいけません。
- ボトル内の酸素をできるだけ少なくするために、ボトルを最大まで満たします。
- 赤ワインを暗い色のボトルに入れて、光をフィルタリングします。
- マッシュに砂糖や蜂蜜を入れすぎないでください。必要な場合は後で追加できます。
- 時々カーボイに移したワインを味わって、その変化を監視してください。
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避けるべきこと。 不要なものを説明するヒントをいくつか紹介します ではありません 家でワインを作るときに- 生産したワインを販売しないでください。これは法律で禁止されています。
- ショウジョウバエ（酢のハエ）をマッシュまたはワインに接触させないでください。
- 金属製の容器は絶対に使用しないでください。
- 針葉樹でできた容器はワインの風味を変えるため使用しないでください。
- 部屋の温度を上げて発酵プロセスを加速しようとしないでください。
- ワインを早すぎるまたは理由なくフィルタリングしないでください。
- ワインを以前に滅菌されていないボトルや容器に保管しないでください。
- 発酵プロセスが完了するまで、ワインをボトルに移さないでください。
- バクテリアはワインを酢に変えるので、調理器具は常に清潔で殺菌されていなければなりません。ワインが酢に変わったら、捨てないでください！肉や鶏肉用の素晴らしいマリネ、例えばプロヴァンス産のハーブでマリネした鶏肉を作ることができます。
- 瓶詰めする前に、液体を固体から分離することが重要です。通常、このプロセスは2〜3回繰り返す必要があります。
- 木を感じるように風味を変更することで、ワインにパーソナライズされたタッチをもたらします。 2回目の発酵では、容器に約1 cmのオークペグを追加します。発酵容器内のワインのレベルをできるだけ高くするために、滅菌済みのビーズ（子供が遊ぶガラス玉など）を入れることができます。木材に任せて、ワインを滅菌ボトルに移し、コルクで閉じます。
- ボトルを水平に保ちますが、首が上になり、ワインがキャップにわずかに触れて、乾かないようにします。
- 果物の酸性度が高く、発酵が非常に遅い場合、マッシュは酸性度が高い可能性があります。チョーク（はい、ボードに書いたものです！）を組み込みます。
- ワインをろ過した後の残りの果物は、次回使用する「スターター」です。時間の経過とともにより強力になります。