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この記事の内容：マリネを作る肉を焼くローストをマリネした後に風味を加える16
蒸しローストは通常、堅い部分で準備されますが、調理する前に数時間から1日マリネすることで肉を柔らかくすることができます。いくつかの材料を混ぜて、おいしいマリネを作ってください。早く時間切れになった場合は、マリネ後に肉に風味を加えることもできます。
ステージ
パート1マリネを作る
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ワインのみを使用してください。 時間が足りない場合は、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ブラック・ジンファンデルなどのフルーティーな赤ワインでお肉をマリネするだけです。 1.5 kgの肉に75 clのボトルを使用します。 -
フレーバーブイヨン。 ビーフブイヨンベースから始めます。 1.5 kgの肉に200 mlを使用します。醤油75 mlとオリーブオイル大さじ1杯を加えます。次の材料を追加する前に、材料をホイップして均質な混合物を取得します。- ニンニクのみじん切り4個
- ねぎ2個
- クローブ全体
- 小さじ1杯の地上生gの半分
- 黒胡pepper小さじ1/4
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トマトのマリネを作ります。 1.5 kgの肉に350 mlのトマトジュースを使用します。ジュースを大きなサラダボウルに注ぎ、60 mlの赤ワイン酢と小さじ2杯のウスターソースを加えます。次の材料を追加する前に、製品をよく混ぜてください。- 小さじ一杯の塩
- 砂糖小さじ
- 小さじ半分のバジル
- オレガノ小さじ半分
- 挽いた胡ground小さじ1/4
パート2肉のマリネ
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ビニール袋を使用してください。 スライディングクロージャー付きのフリーザーバッグを持ってください。半分に切った肉を入れるのに十分な大きさでなければなりません。使用済みのバッグを再利用する場合（または最大限の予防策を講じる場合）は、漏れを防ぐためにバッグに穴が開いていないことを確認してください。 -
バッグを皿に入れます。 牛肉をマリネした後、冷蔵庫を掃除する必要がないように、盛り上がった縁のある皿に入れてください。ビニール袋が簡単に収まる皿または他の容器を選択してください。プラスチックに穴が開いた場合に漏れる液体を保持するために、バッグを内側に置きます。 -
肉を準備します。 まな板の上に置き、表面から余分なグリースを取り除き、半分に切ります。マリネがより簡単に深く浸透できるように、長いつま先で2つの半分を刺します。 -
材料を混ぜます。 肉を袋に入れて、マリネを追加します。マリネを袋に入れてから、牛肉を中に入れることもできます。好きなことをしてください。 -
牛肉をマリネします。 牛肉とマリネが袋に入ったら、袋を閉じます。表面が最大限に液体と接触するように、肉を平らに置いた皿に入れます。料理を冷蔵庫に入れ、ローストを調理する前に8〜24時間放置します。時々、袋の向きを変えて、肉の両側が他と同じくらいマリネし、風味が均一になるようにします。
パート3ローストのマリネ後に風味を加える
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肉に味付けをする。 赤ワインでマリネしただけで、もっと風味を付けたい場合は、手遅れではありません。袋の中のワインを鍋に注ぐだけです。牛肉をまな板の上に置き、紙タオルで軽くたたいてできるだけ多くの液体を吸収します。その後、塩の小さじ半分とコショウの小さじ半分でその表面をこする。 -
ワインを減らします。 流し込んだ鍋をストーブの中火で加熱します。液体が沸騰し始めたら、熱を下げて震えさせます。ふたをせずに約15分間、または約半分になるまで煮ます。 -
他の材料を追加します。 減らされた赤ワインに300mlの牛肉スープを注ぎます。トマトペースト大さじ4、ディジョンマスタード大さじ1、プロバンスハーブ大さじ1、ニンニクのみじん切り4個、ベイリーフ2個を追加します。混合物を5分間煮ます。 -
肉の上に混合物を注ぐ。 大型の電気スロークッカーに牛肉を入れ、赤ワインソースをかけます。クロックポットを覆い、低温に設定します。 8〜10時間調理します。鋳鉄の鍋を使用する場合は、オーブンを160°Cに予熱し、鍋に蓋をして3時間30分間焼きます。 -
調理時間を短縮します。 プロセスをスピードアップするには、赤ワインを減らす前に肉の調理を開始します。キャセロールまたはスロークッカーにオリーブオイルを注ぎ、牛肉を加えて調理を開始します。スロークッカーを低温に設定するか、キャセロールを中火で加熱します。ときどき肉をひっくり返して、表面全体がつかまれ、油で茶色になることがあります。 -
良い食欲！