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この記事の内容：米をすすぐ米をすすぐタイミングを決定する14
米は、世界で最も人気のある穀物の1つであり、多くの偉大な料理の伝統の1つです。作物に応じて、さまざまな方法で準備および洗浄されます。太古から米が栽培されてきたアジアの大部分では、完全な調理のために米を洗うことが義務付けられています。しかし、多くの西洋諸国では、販売前に粉末状のビタミン（現在は習慣）を追加することで、この習慣が減り、栄養的にも有害であると考えられています。何を教えても、少なくとも一度は洗ったほうがいいです。
ステージ
パート1ご飯をすすぐ
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ボウルに入れます。 かき混ぜるのに十分な大きさのボウルを選択してください。水がたまり、ゆっくり流れることができる非常に小さな穴のある米ストレーナーを使用することもできます。 -
水を追加します。 ボウルに流水を満たします。使用する水の量は米の3倍にする必要があります。 -
きれいな手でご飯をかき混ぜます。 このようにして、穀物は互いに、手やボウルの端に沿ってこすり、澱粉（および不純物）を取り除きます。優しく押して、破損しないようにしてください。 -
ボウルを傾けて、澱粉を含む水を注ぎます。 米粒が重いため、底に沈みます。表面に残留物が浮遊している曇り水を注ぎます。ご飯が落ちないように、手のひらをボウルの端に当てて水を注ぎます。- 水が汚れているか白く見える場合は、ボウルに水を入れてプロセスを繰り返します。
- ほこりや有害な可能性のある物質の痕跡がまったくない場合は、この水を保存してレシピに追加できます。ソースの増粘剤としても使用できます。
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ご飯を軽くパンチします。 この時点で、多くの西洋の指導者はそれを準備することができます。しかし、日本の美食やアジアの他の料理の伝統では、完璧なクリーミーな尿を得るために米をきれいにすることが重要です。次のステップは、穀物を互いに磨き上げることです。指を曲げて握りすぎない拳を作り、安定したペースで穀物を叩きます。あなたがそれをしている間にボウルを回して、ボウルに沿って立ち往生している（湿った）種子も落とされ、タップされます。 -
すすぎ、手順を繰り返します。 磨いた後、さらに水を注ぎ、ご飯をかき混ぜて水気を切ります。タップして数回かき混ぜ、水を加えて、排水された水が完全に透明になるまで注ぎます。お持ちの米の種類と精製方法によっては、水を数杯入れるか、洗うのに時間がかかる場合があります。 -
必要に応じて浸します。 ぬれたご飯を金属ストレーナーに移します。ただし、時間があれば、少なくとも30分間浸しておくことができます。このようにして、穀物はより多くの水を吸収し、調理されると均一な一貫性を持つことができます。- カーネルを浸漬すると、調理時間が短縮されます。獲得できる時間は、米の種類とその浸漬時間によって異なります。練習すれば、より良いアイデアが得られます。
- このプロセスは、バスマティライスやジャスミンライスなど、より香り豊かな米の風味を高めます。これらの米にこの風味を与える物質は調理中に破壊されることが多いため、調理時間が短い場合は料理が美味しくなります。
パート2いつご飯をすすぐかを決める
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澱粉に対するすすぎの効果を探してください。 この操作の主な目的の1つは、穀物の外側部分に存在する澱粉の除去です。それが取り除かれない場合、豆は調理されるとスタックし、塊または粘着性の軟膏を作成します。ご飯を蒸す場合は、まずすすぎ、でんぷんを取り除き、柔らかくしこりのないようにします。ただし、ライスプディングのようなリゾットや粘着性のあるクリーミーな料理を準備する必要がある場合は、適切な一貫性を得るためにデンプンが必要になります。それを取り除くと、水っぽい皿になってしまいます。- 短い粒の米と丸みのある米は粘り気が強い傾向がありますが、バスマティのような長粒の米は通常、分離して乾燥しています。
- リゾットを準備したいが、穀物が汚れている場合は、調理中にすすぎ、米粉大さじ2杯を加えます。この方法で、失われた澱粉を復元します。
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汚染物質を排除します。 一部の国では、店舗で販売されている米はきれいで、ほこりや不純物がほとんど含まれていません。しかし、他の国では、そこで栽培された米には、土壌、昆虫、殺虫剤または小石が含まれている場合があります。穀物の表面に粉の層があることに気付いた場合、タルクまたは外観を改善するために追加された別の物質である可能性があります。食用ですが、ご飯をすすいだ方が炊き上がりが良くなります。- 大量の米袋に汚染物質が見つかる可能性が高くなります。
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強化米の栄養素を保持します。 濃縮された白米を注意深く洗浄し、ビタミンと栄養素の粉末で覆います。洗うと、これらの健康的な要素の多くがなくなります。- 一般的に、強化米粒は汚れすぎず、汚染物質が少ないですが、表面に澱粉が含まれています。
- 濃縮米を製造している一部の企業は、（ラベル上で）消費者に洗わないことを推奨しています。購入した米のパッケージがこの警告を発していない場合、重要な栄養素を失うことなく1分間すすぐことができます。
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幼児のヒ素リスクを考慮してください。 米は、他の穀物よりも水と土壌の自然なヒ素を吸収する可能性が高くなります。米が子供または妊婦の主な食事の一部である場合、これはこの子供または胎児の発達を危うくする可能性があります。一部の食品組織では、このリスクを軽減するために、幼児と子供にさまざまな穀物（米だけでなく）を与えることを推奨しています。すすいでも、含まれるヒ素の量は最小限に抑えられます。より効果的な方法は、ご飯を豊富な水（たとえば、ご飯の一部と6〜10部）で調理し、食べる前に余分な水を取り除くことです。