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この記事の内容：キャビアを提供して味わう
チョウザメの卵から作られたキャビアは、その希少性と口の中での繊細さで人気の製品です。甘いアロマとヨードノート、バターまたはヘーゼルナッツを組み合わせた複雑な風味は、グルメ料理として高く評価されています。キャビアは伝統的に価格が新しい高みに達する高級品です。それにもかかわらず、ブランドと小売チェーンはより手頃な価格で提供しています。芸術のルールでキャビアを選択、消費、同行する方法を学び、試食体験を十分に楽しんでください。
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パート1キャビアを添えて味わう
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キャビアを冷たく保ちます。 0〜4°Cの冷蔵庫の最も寒い場所にあります。キャビアは数週間保存できますが、すべての品質を楽しむためにすぐに摂取するのが最善です。製品の尿、味、臭いを歪めないように、試食時に箱を導入してください。- キャビアは、お客様が満足するのに十分な量で購入することをお勧めします。なぜなら、箱が開いているときの品質は塩味だからです。残り物がある場合は、しっかりと密閉された涼しい容器に保管してください。 2日以内にそれらを消費します。
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キャビアに適切なカトラリーを添えます。 完璧なテイスティングのために、キャビアは真珠貝のスプーンで理想的に摂取されます。それ以外の場合は、角、磁器、木材、またはプラスチックのカバーで消費できます。 Lessentielは、卵を割らず、味を保つために、柔らかくて軽い素材のためのドクターです。銀や金属製のカトラリーは使用しないでください。これらの素材がキャビアの香りを妨げるため、キャビアが歪んでしまいます。- マザーオブパールスプーンは、スーパーマーケットやキッチン専門店で購入できます。現実の世界では、キャビアスプーンに投資します。
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試飲を準備します。 キャビアを15〜20分前に取り出します。確かに、その香りは10℃前後で完全に広がります。この理想的な消費温度を維持するには、キャビアを入れた箱または容器を砕いた氷のベッドの上に置きます。- キャビアをアイスクリームロールに載せることもできますが、クラッシュアイスほどエレガントではない場合があります。
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ワインのようなキャビアをお楽しみください。 スプーン1杯を取り、製品を吸い込みます。製品は、ヨード化されたごくわずかな臭いを吐き出します。次に、スプーン1杯を舌の上に置き、穀物を口蓋に巻き付けます。柔らかく弾力性のある尿を楽しんでから、それらを柔らかく破裂させます。アロマが次第に発達するので、キャビアを長時間口に入れたままにして、噛まないことをお勧めします。種類に応じて、ダイオード、ヘーゼルナッツ、バター、フルーツ、ナッツ、アーモンド、またはモルトのノートを収集できます。- キャビアの香りは豊かで複雑です。テイスティング体験を最大化するには、少量の製品で十分です。前菜の場合は、ゲストごとに10〜15 gを許可します。前菜、食前酒、または料理の場合、1人あたり最低20〜30 gをお勧めします。
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キャビアを追加します。 歴史と味の理由から、キャビアには非常に新鮮なウォッカが添えられています。確かに、それはキャビアの2つのバイト間の口蓋をきれいにして、試食体験を更新します。お祝いの際には、キャビアと素晴らしいヴィンテージのシャンパンを組み合わせることができます。協議会 ：キャビアには白ワインを添えることもできます。このオプションは、ウォッカが口蓋には強すぎる場合に適している可能性があります。ムルソーやwind落のような品質の辛口ワインを好む。ソーヴィニヨン・ブランまたは プロセッコ、イタリアのスパークリング白ワインは、キャビアで袋詰めすることもできます。
パート2キャビアでレシピを作る
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bliniでキャビアをお楽しみください。 比較的中性の味を持つこれらの柔らかいクレープは、キャビアの風味と尿素を強調しています。クリームフレッシュ、バター、またはサワークリームの薄層で生ぬるいブリニを広げます。キャビアを飾り、刻んだチャイブを振りかける。- もともとロシア産のブリニは、小麦粉またはそば粉から作られた小さなパンケーキです。多くの場合、前菜を準備するためのベースとして使用されます。
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キャビアトーストを作ります。 キャビアとサクサクのトーストと滑らかなクリームを組み合わせて、驚くほどの尿素のブレンドを作りましょう。パンのスライスをトーストし、皮を取り除きます。対角線に沿って4つに切り、三角形のトーストを作ります。スプーン一杯の生クリームを置き、その上にキャビアのクネルをのせます。- このシンプルなレシピは、生クリームと濃い卵の色のコントラストのおかげで、キャビアを視覚的に昇華させます。
- トーストにスライスしたゆで卵、バター、数滴のレモン汁、さいの目に切ったシカ、または切り刻んだチャイブを飾ることができます。それにもかかわらず、キャビアの微妙な香りを隠さないように成分を制限することが最善です。
情報 生クリームは全乳のレクレマージュから作られます。それらのureと味によって異なるタイプがあります。店で生クリームを買うか、自分で作ることができます。
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卵とキャビアを混ぜます。 この組み合わせは驚くように思えるかもしれませんが、キャビアはスクランブルエッグ、半熟卵、オムレツ、またはゆで卵に最適です。特別な朝食やブランチには、キャビアとクリーミーなジャムを組み合わせてください。フライパンで、調理するまで卵をバターと混ぜます。以前に洗浄して掃除したシェルにそれらを分けます。キャビアの小さなクエネルでトップし、ロシアの黒パンのスライスを伴います。- 細かく刻んだ赤玉ねぎの準備を強化して、フレーバーのコントラストを作成します。
- ロシアの黒パンはライ麦粉で作られています。酢とフェンネルが含まれており、甘草の風味とスパイシーな酸味の両方を味わえます。ロシアの食料品店で見つけることができます。そうでない場合は、伝統的なユダヤ人ライ麦パンまたは古典的なライ麦パンを選択します。
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キャビアポテトのレシピを作成します。 オーブンを200℃に予熱し、ジャガイモを1時間調理します。次に、それらを半分に切り、スプーンを使用して皮膚を傷つけずに肉を回収します。これは容器として機能するためです。サラダボウルに、ジャガイモを刻んだチャイブ、バター、ミルク、ベーコン、チーズ、またはサワークリームと混ぜます。お好みで塩こしょうします。皮をポテトサラダで満たし、170°Cで15〜20分間再び焼く提供する前に、各ジャガイモにキャビアのクネネルを配置します。- キャビアが好きなら、遠慮なくレシピに取り入れてください。それは彼らにその香りの豊かさ、その滑らかな味、そして美食のタッチをもたらします！たとえば、ビーフサラダ、蒸しポテト、魚、カキ、またはシーフードのスライスにキャビアをスプーン1杯入れます。
パート3キャビアの選択と購入
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評判の良い家でキャビアを購入してください。 製品を発見する場合でも、さまざまな例外を購入する場合でも、専門家を提供することを強くお勧めします。実際、「キャビア」という名前は誤用される可能性があります。さらに、他の追随を許さない価格で販売されている模造品やキャビアの代替品を見つけることもできますが、品質は悪いか悪いです。質の高いキャビアを選択するには、最も有名なブランドでの購入について事前に調べてください。- たとえば、有名な家の製品の中からキャビアを選択します Petrossian、イタリアのブランドから Agroittica またはフランスの家 Kaviari, Sturia, 梅 若しくは ノイヴィックのキャビア。次のような米国ブランドからオンラインで調達することもできます Khavyar, スターリング, ディーン＆デルーカ, ラス＆ドーターズ 若しくは ゼイバーズ.
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キャビアの種類を選択してください。 キャビアにはさまざまな種類がありますが、違いは本質的に生産の起源のチョウザメの種です。卵のサイズ、色、香りはさまざまであり、価格の違いも正当化されます。キャビアテイスティングを初めて使用する場合は、通常は安価な小粒製品を選ぶことができます。どのような選択でも、生産とパッケージングの両方でキャビアの品質を確保するための優れたブランドを提供してください。- 全体的に、キャビアはチョウザメがまれであるか、卵をほとんど産まないよりも高価です。キャビア baerii、同じ名前の種シベリアチョウザメに由来し、平均サイズの茶色の粒で形成されています。溶融ウレを備えた高品質の製品で、このキャビアはフランスで最も売れている商品の1つです。キログラムあたり約1,400ユーロ、または10グラムで約14ユーロが提案されています。その小さな黒い粒と複雑な風味を備えたセヴルーガキャビアは、市場で最も安価で最も普及しているキャビアの1つです。
に注意してください 最も高価なキャビアは通常微妙であるため、初心者には気付かないことがあります。この場合、手頃な価格の製品から始めて、キャビアの繊細さを紹介することをお勧めします。
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味の代用品またはキャビアの代用品。 拡張により、「キャビア」という用語は、サケ、ヘラサギ、またはビーバーフィッシュなどの他の魚の卵を指すために使用される場合があります。混乱を避けるため、卵を購入する前に常に種を確認してください。- クロツラヘラサギは、主にアメリカの大河川に生息するチョウザメに近い種です。フランスでは、その卵の販売は「ポリオドンキャビア」の名前で認可されています。あなたは28gの箱につき約20ユーロでオンラインで見つけることができます。
- キャビアもあります アミア・カルヴァ、ミシシッピ州に住むビーバーフィッシュの英語名。 28 gの箱は平均10ユーロかかります。
- オレンジ色のため「赤キャビア」と呼ばれることもあるサケの卵は、キャビアの代替品またはキャビアに関連するものとして提示されることがよくあります。ランプフィッシュの卵は、年末に人気のキャビアの代替品です。インクルード 真砂 特に日本料理で使用されるカペリンの卵の準備です。
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有名なキャビアを選択してください。 すでにキャビアを味わっている場合は、口の中にもっと人気があり、微妙な品種を試すことができます。あなたの味覚はキャビアの香りに敏感であり、試飲の喜びを最大限にすることができます。キャビアは養殖魚からのものであることを知ってください。実際、アメリカであろうとカスピ海であろうと、チョウザメ漁業の乱獲により、野生キャビアの生産が禁止されています。その結果、キャビアは、フランス、イタリア、中国、ロシアなど、世界中のさまざまな地域にある農場で育てられたデステムールに由来しています。- ロシエートルは、比較的堅固な尿と幅広い色のミディアムサイズの穀物からなるキャビアの一種です。最も高価で最も人気のあるキャビアはベルーガです。その大きくて壊れやすい卵、そのクリーミーな尿とその希少性は、それを贅沢な製品にします。
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キャビアを昇華させます。 一部のグルメでは、キャビアが関連付けによって変更されていると考えられる場合、元の組み合わせを試すことを妨げるものは何もありません。一部のメーカーは、レモン、生inger、わさび、またはスモーキーな香りのキャビアを提供していることに注意してください。- 風味付けされたキャビアが好きなら、その味と味で沈む準備を添えてください。たとえば、クレームフレッシュまたはサワークリームをトーストに追加し、レモンの香りが付いたキャビアのクネネルをトッピングします。キャビアとクレームフレッシュ、または柔らかくてクリーミーなチーズを組み合わせた小さなヴェルリーヌを準備することもできます。
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1人あたり約30 gのキャビアを許可します。 少量のキャビアで十分に風味を味わえます。パッケージはさまざまですが、多くの場合、平均容量30 gの丸い箱で販売されています。予算に加えて、購入するキャビアの量は、試飲の時間、味、ゲストの数によって異なります。- ただし、キャビアの量が少ない場合は、お客様に美しい味覚体験を提供するのに十分な量を用意してください。
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可能であれば、購入する前にキャビアを味わってください。 これは通常、大きな家で可能です。ベンダーは、キャビアを選択して試食するための貴重なヒントも提供します。自由に選択できる場合は、アドバイスを受けてください。 1つまたは2つの製品を選択して味見します。特定の状況下では、購入する予定の箱のキャビアを味わうことができます。- キャビアの品質を判断するには、目視検査で十分な場合があります。ガラス容器に包装されている場合、購入する前に製品についての手がかりを得ることができます。粒は光沢があり、はっきりしていて、形がよく、しっかりしている必要があります。卵が鈍く、尿が液体または油っぽい場合、キャビアはおそらく損傷しています。一方、色は品種に依存し、味には影響しません。したがって、非常に暗い卵は必ずしも口の中で良いとは限りません。疑問がある場合は、売り手にアドバイスを求めてください。