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2 ローストを準備します。 ローストに脂肪が多い場合は、クロスパターンのナイフで切ります。ローストに塩とコショウを振りかけ、油でこする。ローストの外側をカラメル化するメイラード反応を得るために、植物油またはオリーブ油を使用します。遅い調理プロセスで、これはおいしい皮のローストを与えます。
3 ロースト（脂肪側を上にして）を調理用ラック付きのフライパンに入れます。 グリル付きの深い鍋を使用すると、ローストがジュースの蒸気で調理されるのを防ぐことができます。グリッドにより、常に換気が行われます。
4 ローストをオーブンに入れます。 オーブンの温度を95℃に下げます。
5 ローストを4〜5時間調理します。 調理時間はローストのサイズによって異なります。 2.50 kgのローストビーフは、調理に約4時間かかります。
6 内部温度が50度Cに達したら、オーブンからローストを取り出します。 肉用温度計（またはインスタント読み取り温度計）を使用して、正しい温度に達していることを確認します。オーブンから出たら、冷却しないようにアルミホイルで覆います。ローストは非常に熱いオーブンに戻ってクラストを作成しますが、長すぎるままにすると肉が焼きすぎてしまいます。
7 オーブンの温度を260℃まで上げます。 オーブンが摂氏260度に達したら、ホイルを取り除き、ローストをオーブンに戻します。この高温で肉をローストすると、ローストの外側の脂肪がカリカリになり、ローストの中心が同時に調理を終了します。
8 ローストを希望の温度にします。 肉用温度計を使用して、ローストの温度を確認し、目的の温度に達したらオーブンから取り出します。青い調理用ローストの場合、50℃でそれを取り除きます。完璧な調理のために、60℃で取り外します。よく調理された肉の場合、70℃でローストを取り外します。
9 ローストをオーブンから取り出し、室温で20分間放置します。 提供するには、肉の粒に対して薄いスライスをカットします。
10 おいしいローストをお楽しみください！ 広告
アドバイス
- 調理台のあるストーブがない場合は、タマネギやニンジンなどの固形食品のベッドの上に肉を置き、ローストが湿りすぎないようにします。
- 焙煎中にオーブンを壊さないでください。これにより、熱が逃げ、調理時間が長くなります。
必要な要素
- 素敵なロースト
- 鋭い包丁
- 塩
- こしょう
- 植物油
- 調理グリル付きの鍋
- アルミ箔のいくつかのシート
- 肉用温度計