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はwikiです。つまり、多くの記事が複数の著者によって書かれています。この記事を作成するために、ボランティアの著者が編集と改善に参加しました。- 具体的には、発酵には瓶や他の容器に果物を入れ、水、砂糖、酵母（酵母やホエーなど）の混合物を加えることが含まれます。
- その後、ふたを閉じ、ジャーを室温で2〜10日間放置します。一方、スターターは砂糖をアルコールに変換し、ジャーの上部に気泡の形で副産物として二酸化炭素が生成されます。
- 発酵すると、果物には有益な細菌が豊富に含まれ、調味料、デザートのトッピングとして、またはチャツネ、スムージー、サルサのレシピで使用できます。
2 あなたの果物を選択してください。 ほとんどの果物は発酵できますが、一部の果物は他の果物よりも効率的に発酵します。多くの人々は、準備時間を短縮するため、缶詰または冷凍果物を発酵させることを好みます。新鮮な果物を使用する場合は、壁のないオーガニックで、汚れや腐敗のないものを選択してください。
- モモ、プラム、アプリコットなどの果物は、おいしいため色が保たれているため、発酵に非常に人気があります。果物を洗い、皮をむいて石を取り除きます。
- マンゴーやパイナップルなどのエキゾチックな果物はよく発酵し、チャツネで使用されます。スキンを削除し、同じサイズのキューブにカットします。
- ブドウは発酵できますが、液体が内部に流れるようにするには、針で縫い付けるか、半分にカットする必要があります。
- 皮をむいて切り刻んだ梨は、リンゴと同様に発酵させることができます（これらはプロセス中に茶色になり、一部の人は不快に感じます）。
- ブラックベリーの種子が多すぎる場合を除き、ほとんどのベリーは発酵できます。イチゴは味に関してはよく発酵しますが、シロップは色を白くする傾向があります。
3 パン種を使用します。 パン種は、単に有益な細菌を含む物質であり、発酵プロセスを触媒するために使用されます。
- ほとんどのレシピでは、特定の種類のパン種を使用する必要はありません。すべての種類はほとんど交換可能です。
- 最も一般的なスターター（特に野菜とは異なり、フルーツ発酵）は、ベーキングイーストとホエーです。
- ただし、プロバイオティクスカプセルまたは以前に開いた瓶からの液体、発酵した果物、または緑茶などの発酵飲料を使用することもできます。
- 特定の発酵を行うには、アルコール（ラム酒、ワイン、コニャック）を使用して発酵を促進できます。
4 いくつかの香りを追加します。 果物に加えて、風味を容器に追加して、完成品にさらに風味を加えることもできます。
- よく使用される添加物は次のとおりです。シナモンスティック、フレッシュミントの葉、バニラポッド、オールスパイス、オレンジスキン、アーモンドエキス。どれを選んでも、あなたの都合に任されます。
- 発酵した果物からフレーバーや抽出物を追加できますが、粉末スパイスの使用は避けてください。これらは容器の壁にくっつき、果物の外観を台無しにします。発酵フルーツのこの瓶を贈り物として提供したい場合、これは特に重要です。
5 発酵した果物を適切に保管してください。 発酵プロセス中、果物を入れた容器は、日光を避けて室温で保管する必要があります。特別な保管条件は、発酵プロセスの結果と速度に影響することに注意してください。
- 熱波の期間中、発酵した果物を冷蔵庫に保管することができますが、これは発酵を変える可能性があることを覚えておいてください。
- 果物が完全に発酵したら、それらを冷蔵庫に保管する必要があります。冷蔵庫で1〜2か月保管します。気になる場合は、果物を徐々に交換することができます。発酵プロセスを無期限に続けることができます。
- 発酵した果物には心地よい酸味がなければならないが、腐敗の味があってはならないことに留意してください。それらはあまりにもペースト状であってはならず、発酵した果物は元の形状を維持する必要があります。そのため、果物が柔らかくまたは臭い場合は、このバッチを破棄して最初からやり直す必要があります。
3のパート2：
発酵缶詰フルーツ
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1 果物の缶を選んでください。 缶を開けて液体を取り除きます。 -
2 すべての材料を瓶に入れます。 蓋が完全に締められていない瓶に等量の砂糖と果物を加え、その後、パンのイーストを入れて混ぜます。- すべての砂糖が溶解するまで（フルーツの水分が砂糖を液化するまで）攪拌し、風味を加えてから、瓶の蓋を締めずに交換します。
- 発酵中に混合物の量が増えるため、ジャーの上部に約2 cmのスペースを残します。
- 蓋は二酸化炭素を逃がすために十分にゆるくなければなりませんが、虫が中に入るのを防ぐために十分にきつくなければなりません。
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3 果物を涼しくて暗い場所に置いてください。 果実に泡が現れると発酵が起こります。これは、酵母が砂糖を消化してアルコールに変えることを意味します。- 果物は24〜48時間で急速に発酵する傾向があります。ただし、果物を2〜3週間発酵させることを好む人もいます。これは、シロップがアルコールに変換されている間、より風味豊かな香りを開発するのに役立ちます。
- 果物を発酵させる時間は、個人の好みによって異なります。一度にいくつかのジャーを作り、両方の発酵期間を変えてみてください。これにより、十分に発酵していないと過剰に発酵している間の最適な処方を見つけることができます。
3のパート3：
新鮮な果物を発酵
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1 発酵シロップを作ります。 新鮮な果物（缶詰の果物ではない）を発酵させる場合、シロップを作り、果物を追加する前に数日間発酵させる必要があります。- まず、砂糖1カップと水2カップ、およびふたがゆるいジャーに入れたベーキングイースト1袋を混ぜてシロップを作ります。
- 砂糖が水に完全に溶解するまで混合物をかき混ぜます。
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2 混合物を3〜4時間発酵させます。 ジャーの蓋を緩めたままにして、ジャーを室温で3〜4日間放置します。- 瓶の上部に泡ができるのを見てください。泡が見えたら、酵母が働いて発酵プロセスが始まっていることがわかります。
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3 発酵させる新鮮な果物を選択してください。 シロップが3日間または4日間発酵したら、新鮮な果物を加えることができます。上記のセクションを参照して、どの果実が最も発酵しているのかを確認してください。- 損傷していない完全に熟した果物を使用してください。できるだけオーガニックを選択してください。
- 果物を洗ったり、皮、大きな種子や穀粒を取り除いたり、同じ大きさに切ったりしてください。
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4 果物を追加します。 発酵シロップが入った瓶を開き、新鮮な果物と同じくらいの砂糖を加えます。混合物をかき混ぜて砂糖を溶かす。- おめでとうございます！果物の発酵が完了しました。あなたは今それらを味わうか、ゆるい蓋を交換し、フレーバーをさらに数日間成長させることができます。
- また、シナモンスティックやバニラポッドなどのアロマを追加する良い機会です。
アドバイス
- フレーバーエキス、ミントリーフ、シナモンスティックを使って、あなたの都合の良いときにフルーツを香り付けします。粉末スパイスは、容器の側面に垂れ下がってしまうので使用しないでください。
- いくつかの果物は、他の果物よりもよく発酵します。ブラックベリーにはたくさんの種があります。ラズベリーとイチゴは色を失う傾向があります。チェリーストーンは、発酵したら食べやすくするために取り除く必要があります。アプリコット、モモ、ナシなどの果物を発酵させる前に、皮をむいてカットするのが最適です。損傷していない熟した果物を常に使用してください。
- また、準備されたラム酒または発酵フルーツアルコールを作成して、蓋が緩められた瓶に砂糖とフルーツを均等に追加することもできます。果物を覆うのに十分なアルコールで瓶を満たし、すべての砂糖が溶解するまでかき混ぜます。ラム酒、ワイン、コニャックを使用できます。
- 冷凍果物を発酵させることもできます。果物を解凍してから、缶詰の果物発酵の指示に従ってください。冷凍フルーツは、イチゴをファイリングする際に、発酵中に色が歪んだり色が失われたりする傾向があるフルーツに最適です。
警告
- jarファイルが完全に閉じられていないことが非常に重要です。発酵によって生成された二酸化炭素が逃げられない場合、圧力が上昇し、瓶が爆発する可能性があります。
- 発酵により材料が膨張する可能性があることを忘れないでください。ジャーの3/4を超えて充填しないでください。そうしないと、混合物が落ちて混乱を招く可能性があります。
- 瓶が熱くなりすぎると、酵母は消えます。瓶が冷たすぎると、酵母は効きません。ジャーを室温に保ち、酵母を活性に保ちます。
必要な要素
- 蓋がきつすぎないジャー
- 果物の缶詰、生または冷凍
- 砂糖
- 酵母
- 水、新鮮な果物を使用する場合
- アルコール、ラム酒をアレンジしたい場合
- アロマ、必要に応じて