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この記事の内容：手羽先を準備する手羽先を揚げる手羽先を植える
手羽先はパーティーに最適な料理です。これらのおいしい料理を適切なサイズで注文する代わりに、自分で炒めることができます。チキンウィングの最も肉片を使用し、調味料をカスタマイズし、オイルアウトレットでサクサクしている限りチキンウィングを楽しむことができます。自分で揚げることを恐れないでください。深い鍋を使用している限り、あらゆる場所に油を飛ばす理由はありません。
ステージ
パート1手羽先の準備
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パルメザンチーズとドライスパイスで小麦粉を打ちます。 浅い皿またはパイ皿を用意し、120 gの小麦粉と50 gのすりおろしたパルメザンチーズを注ぎます。次に、スパイスを加えて、材料がよく混ざるまで打ちます。- 小さじ1杯の塩。
- パプリカ小さじ1。
- マスタード小さじ1杯。
- 乾燥オレガノ小さじ1/4。
- 挽きたての黒胡pepper 1ピンチ。
評議会： 味付けした小麦粉で翼を覆わない場合は、この手順を省略して、プレーンなフライドチキンウィングを準備できます。
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別のボウルに250 mlの牛乳を注ぎます。 小麦粉が入った皿の近くに牛乳のボウルを置き、その隣に大きな皿を置きます。このようにして、油を加熱する間、翼をプレートに置く前に、翼を浸し、小麦粉で覆うのが簡単になります。- 必要に応じて、ミルクの代わりにバターミルクを使用してください。これにより、肉がさらに柔らかくなります。
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各ウィングをミルクに浸し、小麦粉で覆います。 お好みの方法で1 kgの手羽先を切り取ります。各ピースを牛乳に浸し、味付けした小麦粉が入った皿に入れます。薄い層の上で各翼を反転させ、大きなプレートの上に置きます。- 余分な小麦粉を振って、調理中に翼がカリカリになるようにします。
パート2手羽先を揚げる
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三脚またはグリルを大きな鍋に入れます。 ガスコンロに重い鍋を置き、適切な三脚に取り付けます。選択した三脚またはグリッドは、皿の底で翼が燃えないようにします。- ウィングを揚げる際に沸騰する油が飛散するのを防ぐために、側面が高い鍋を使用することが重要です。
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10 cmの油をフライパンに注ぎます。 お好みのオイルを使用できますが、ベニバナ、ナタネ、植物油など、煙の点が高いオイルを選択してください。- 必要なオイルの量は、パンのサイズによって異なります。
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フライパン温度計を取り付け、180〜190°Cに加熱します。 チップがオイルに浸るように温度計を取り付け、鍋の端に取り付けます。次に、中火でバーナーをオンにして、オイルを加熱します。 -
バッチを8〜10分間炒めます。 4〜5個の手羽先を温かいオイルにゆっくりと浸します。落とさないようにしてください。油が飛び散って火傷をする可能性があります。それらをオイルに入れたら、8〜10分を数えます。- フライパンは油で満たされているため、調理中に翼を回す必要はありません。
- 油を入れすぎると、調理温度が下がり、調理に時間がかかります。また、翼はより多くの脂肪を吸収するため、サクサクする代わりに柔らかくなります。
評議会： 大きな翼よりも短い小さな翼を揚げます。
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それらが金色または70°Cになったら、翼を取り外します。 それらがすべての面で美しい黄金色に変わるまで、翼を揚げます。準備ができているかどうかを確認するには、インスタント読み取り肉温度計を挿入できます。彼らは70°Cの温度に達したら調理されます- まだそうでない場合は、さらに1〜2分間炒めて、もう一度確認します。
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グリッド上に翼を置きます。 天板にラックを置き、プライヤーのペアを使用して、オイルウィングを慎重に取り外します。翼を調理皿の上に置き、流れる油の滴を保持します。その後、残りの翼を揚げ続けることができます。- ペーパータオルや皿に翼を置かないでください。また、翼から発生する蒸気を吸収し、それらを柔らかくします。
パート3手羽先の調味料
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翼を バッファローソース または次に提供されます。 シンプルなバッファローソースを作るには、煮るまで250 mlのホットソースを加熱します。次に、さいの目に切ったバター大さじ4を加え、溶けるまで待ちます。ソースの翼をスプーンで霧雨にするか、ソースに直接浸すか、またはソースを側面に添えます。- 低めのバッファローソースを好む場合は、4杯ではなく6杯のバターを入れます。
評議会： もう少し調味するには、小さじ1杯の酢、半分の小さじ1杯のカイエンペッパー、ひとつまみのニンニクパウダーを入れます。
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スパイシーな甘いソースを準備します。 手羽先に独特の風味を与えるには、ボウルを取り、250 mlのピリッとしたタイソースと120 mlの醤油を混ぜます。次に、次の成分を追加します。- 80 gシラチャソース;
- チンキアンビネガー大さじ3。
- ごま油大さじ;
- 刻んだクローブ9個。
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翼にブルーソースを準備します。 クリーミーなブルーソースは、スパイシーなソースが嫌いな人に最適です。生クリーム120gとマヨネーズ大さじ2杯と砕いたブルーチーズ120gを混ぜます。その後、好みに応じてパセリと塩で味付けし、- ソースにもっとピリッとした味を与えるために、レモンの半分のジュースを加えることができます。
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セロリスティックに手羽先を添えます。 ウィングにスパイシーなソースを添えると、サクサクしたセロリのスティックが口蓋をリフレッシュし、口の中で火を鎮めます。- 必要に応じて、ニンジンスティック、キュウリのスライス、ブロッコリーの花を提供することもできます。
手羽先を味付けする
- 計量メガネと計量スプーン
- プレート
- 浅皿
- 鞭またはフォーク
翼を揚げる
- フライパン温度計
- 三脚または小さな門
- 大きな鍋
- クランプ
- グラタン皿
- 冷却するグリッド
手羽先を味付けする
- プレート
- ボウルとスプーン