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この記事の内容：赤毛を作る
ルーは、調理済みの小麦粉と脂肪の混合物です。調理用脂肪、バター、ラードまたはその他の種類の脂肪を使用できます。赤は、オクラや他のスープのベースと増粘剤として使用され、濃厚で濃厚な味わいです。ルーの作り方は以下をご覧ください。
ステージ
方法1赤毛を作る
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使用したい脂肪を選択してください。 赤を作るために使用する脂肪の種類は、味に大きく影響します。ベーコン調理用脂肪は、調理済みの料理にスモーキーで塩辛いベースを作ります。バターは豊かさをもたらし、ラードとオイルはより軽い味をもたらします。従うレシピで推奨されている脂肪を使用し、指定されていない場合は、次のオプションを検討してください。- オクラやソーセージなどのsmoke製品で構成される他の料理で使用するために、豚肉の脂肪またはベーコンを使用してあずき色を作ります。
- ルーのバターを使用して、貝のスープなどのクリーミーなスープを入れます。また、チーズマカロニ用に準備されたルーにも適しています。
- ラードはグラタンの料理のルーの良いベースになります。なぜなら、その味はあまりはっきりしていないからです。
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フライパンで脂肪を加熱します。 鋳鉄フライパンまたは他の重いフライパンを使用してください。中火に鍋を置き、脂肪を追加します。脂肪が溶けるまで温めます。オイルを使用する場合は、約2分間温めます。 -
小麦粉を追加します。 小麦粉を脂肪と共に鍋に入れる。泡立て器を使用して混合物を絶えず攪拌します。鞭で、小麦粉の塊を砕き、溶けた脂肪に均等に分配します。- 生地の濃さを増すために、小麦粉を1/4カップ加えます。
- より滑らかなルーの場合は、d1 / 4カップの小麦粉を減らします。
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ルーを調理します。 それが調理されるまで、ラセットをホイップし続けます。混合物は数分後に濃くなり始めます。レシピに必要な色と一貫性が得られるまで調理を続けます。- いくつかのレシピは金髪赤毛を必要とします。ブロンドレッドでは、混合物は金色の色調と甘い風味を帯びます。通常、約8分で準備完了です。
- レシピには濃い赤が必要な場合があります。この色に達するまでに最大60分かかる場合があります。一部の人々は、ソースパンでルーを開始し、それを160°Cで焼くのが簡単であると感じています
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火からルーを取り除きます。 ルーが希望の色と色に達したら、熱またはオーブンから取り出します。これで、従うレシピで使用する準備ができました。 -
赤を保ちます。 後でルーを使用する場合は、食品容器に入れて冷蔵庫に入れて保管してください。冷却すると固まりますが、再び加熱するとすぐに溶けます。あなたが従うレシピに応じて、所望の量を解凍することができます。
方法2赤毛を使用する
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赤を使ってオクラを作ります。 赤はケイジャン料理など、いくつかの料理の伝統の主要な要素です。伝統的なケイジャン料理であるオクラは、レシピに応じて、通常、ブロンドまたは濃い赤で濃くなります。赤くして、オクラ、ピーマン、ソーセージ、鶏肉、エビ、鶏肉のスープなど、必要な材料を加えてジューシーな料理を作ります。 -
グラタンでルーを使用します。 ジャガイモ、カリフラワー、トマトグラタンなどのグラタン料理には、ブロンドレッドから作られたクリーミーなチーズソースが付いています。ルーを牛乳で希釈し、野菜の上に注いだ後、料理を適量のチーズで覆います。 -
チーズマカロニにはルーを使用します。 チーズマカロニは、ルーと同じように自分で作るのはとても簡単です。チーズの混合物で覆う前に、牛乳で赤を薄め、調理済みのパスタに注ぎます。 -
ベシャメルソースにルーを使用します。 このフレンチソースは、多くのパスタ料理の基本です。 -
完了。